Бисквит как делать

Бисквитное тесто

Очень часто мы усложняем себе жизнь, пытаясь найти удивительные рецепты, которые, как правило, содержат редкие ингредиенты, и совершенно забываем о таких старых и проверенных рецептах, как рецепт бисквита. Бисквитное тесто, которое готовится из дешевых и доступных продуктов, позволяет творить настоящие чудеса кулинарии. Оно необычайно легкое и нежное, позволяет применять самые разные добавки, начиная от какао и цедры лимона и заканчивая ликерами и более сложными компонентами. Именно поэтому бисквитное тесто широко применяют для тортов, рулетов, из него делают пирожные и даже печенье. Как правильно приготовить бисквитное тесто, как избежать ошибок новичка, смотрите в моих рецептах.

Простой рецепт бисквитного теста

Базовый рецепт бисквита, быстрый и простой. Бисквитная масса готовится из яиц, сахара и муки. Помимо описания приготовления в рецепте дано множество полезных советов.

Бисквитный торт Чародейка

Отличный десерт, недорогой, содержит простой состав ингредиентов, готовится не очень сложно. Кроме того, в нем отлично сочетаются бисквит, вкусный заварной крем и черный шоколад.

Бисквитный яблочный пирог

Это рецепт из детства. Пирог получается очень вкусным, красивым и ароматным, а тесто просто великолепное – беленькое, воздушное, с аппетитной румяной корочкой. И что самое приятное.

Бисквитный торт «Клубника со сливками»

В сезон клубники непременно приготовьте этот бисквитный тортик. Он такой вкусный и нежный, что оторваться просто невозможно. Приготовление очень простое, не требуется большой кулинарный опыт.

Бисквитный торт «Баунти» с кокосом

Изумительный кокосовый бисквит, нежнейшая начинка из кокосовой стружки и взбитых сливок, и все это великолепие покрыто ароматным шоколадом. Очень-очень вкусно.

Бисквит с клубникой и заварным кремом

Клубничный торт с заварным кремом несложно готовить, он вкусный и в тоже время легкий, чего не скажешь о клубничных тортах со сливками. Состав: бисквитные коржи, клубника, яйца, сахар, молоко.

Рецепт шоколадного бисквита

Рецепт изумительного шоколадного бисквита с пошаговыми фото поможет избежать ошибок и получить отличный результат. Состав: яца, сахар, мука, порошок какао, плюс ингредиенты для пропитки и крема.

Рецепт торта «Птичье молоко»

Несмотря на кажущуюся сложность торт «Птичье молоко» готовится довольно просто, и для этого потребуется: 2 бисквитных коржа, 10 яичных белков, сахар, 2 пакетика желатина.

Рулет «Рождественское полено»

Этот необычный торт готовится из бисквитного коржа и трех видов крема: шоколадного, сливочного и кофейного. Приготовление не очень сложное, но на вкус шоколадный тортик великолепен.

Бисквитное печенье Савоярди

Это итальянское печенье в форме дамских пальчиков кулинары всего мира используют для приготовления тортов и всевозможных десертов. Да и просто к чаю или горячему шоколаду савоярди идет отлично.

Рецепт бисквитного торта Тирамису

Этот вкусный и необычный итальянский тортик легко приготовить дома. Для этого потребуется совсем немного: бисквитные коржи или бисквитное печенье, какао, сыр маскарпоне или сливки, сахар, кофе.

Бисквитный торт в стакане за 5 минут

На основе того же бисквитного коржа или бисквитного печенья можно сотворить настоящий шедевр. На это потребуется всего несколько минут, зато успех блюда гарантирован: вкусно, необычно и очень красиво.

Торт из бисквитного печенья

Рецепт очень простой и быстрый, единственное, бисквитное печенье Савоярди следует хорошо пропитать, и в конце дать торту выстояться в холодильнике, чтобы заварной крем хорошо застыл.

Бисквитный торт со взбитыми сливками

Никто из ваших гостей не поверит, что такой торт можно приготовить за пол часа, причем из самых простых продуктов. Состав: бисквитные коржи, варенье, сливки, сахар, пропитка для коржей.

Бисквитные пирожные Буше

В этом пирожном особое бисквитное тесто, которое делается из свежайших диетических яиц, у которых белок хорошо отделяется от желтка. Кроме того, тесто делается более плотным и вязким.

Киевский торт в домашних условиях

Об этом торте ходят легенды, каждый мечтает получить такой сладкий подарок на День Рождения. Киевский торт можно купить, а можно приготовить дома. Состав: белки, сахар, мука, орехи, сливочное масло, желтки, ваниль.

Торт «Панчо» с ананасами

Кому хоть однажды доводилось пробовать торт Панчо, тот навсегда запомнит этот невероятно нежный вкус: изумительный шоколадный бисквит отлично гармонирует с нежным кремом, орехами и ананасом.

Миндальное печенье из бисквитного теста

Удивительное печенье, приготовленное на основе бисквитного теста. Готовится быстро, получается вкусно, да и полезно. Состав: миндаль, яичные белки, сахар, мука.

Диетическое овсяное печенье

Калорийность этого печенья в три раза ниже того, что можно купить на полках магазина. Помимо калорийности оно намного полезнее, вкуснее и по себестоимости получается дешевле магазинского.

Овсяное печенье Здоровье

Отличное печенье, вкусное и полезное, готовится совершенно без жира. Лучший вариант для тех, кому не безразлично собственное здоровье и красивая фигура. Но это еще не все. Доступность ингредиентов и.

Если взять яйца, сахар и кокосовую стружку, то можно приготовить очень вкусное кокосовое печенье. Причем на все это потребуется не более 20 минут. Выпекаем либо в духовке, либо в микроволновой печи.

Кремы для бисквитного торта

Успех торта зависит не только от качества бисквита, во многом он зависит и от начинки. Предлагаю 9 самых распространенных рецептов крема для бисквита, на любой вкус и достаток. Есть чем удивить своих гостей.

Сметанный крем для торта

Это самый простой, быстрый и вкусный крем. Готовится из свежей сметаны и сахарной пудры (сахара), и не требует тепловой обработки. Благодаря этим качествам он так полюбился многим хозяйкам.

Крем из сгущенки для торта

Самый популярный и самый простой крем для бисквитного торта. Рецепт с пошаговыми фото будет особо полезен для тех, кто собирается готовить этот крем впервые. Состав: масло, сгущенка, ваниль.

Клубничный крем для торта

Если шоколадные и ванильные кремы уже приелись, то приготовьте этот клубничный крем. Причем подойдет как спелая свежая клубника, так из заготовки из клубники, например, клубничное варенье или джем.

Шоколадная глазурь для бисквита

Стоит только взглянуть на бисквитный торт в шоколадной глазури, как сразу же текут слюнки. Смотрите подробный рецепт шоколадной глазури с пошаговыми фото. Состав: шоколад, сливочное масло, молоко или сливки.

Крем Шарлотт для бисквитного торта

Этот крем идеально подходит для бисквитов, он достаточно жирный, нежный и вкус у него более утонченный, чем у обычного масляного крема. Состав: масло, яйца, молоко, сахар, ваниль, коньяк.

Шоколадный крем для бисквита

Крем вкусный, красивый, хорошо держит форму, его используют для украшения бисквитов и для начинки. Состав: масло, какао, сгущенка, сахарная пудра, коньяк.

Заварной крем для бисквита

Заварной крем по праву считается одним из лучших кремов. Он нежный и воздушный, великолепно сочетается практически с любым тестом, более того, заварной крем дешевый и очень просто готовится.

Попробуйте этот очень простой и вкусный рецепт шоколадного крема с орехами. Нутелла получается нежная, пластичная, с потрясающим вкусом лесных орехов.

Источник:
Бисквитное тесто
Лучшие рецепты бисквитного теста от классического бисквита до шоколадного и бисквитных печений. Все рецепты с фото и подробным описанием
http://www.good-menu.ru/testo/biskvitnoe-testo.html

Как делать бисквитное тесто

ВАЖНО! Чтобы бисквитная выпечка получилась пышной и пористой, следует быстро взбивать яично-сахарную массу, мгновенно замешивать тесто, быстро его формировать и сразу же выпекать.

Бисквитное тесто готовится без дрожжей и химических разрыхлителей. Пористую структуру тесту придают взбитые яйца (яичные белки), которые выступают в роли механического разрыхлителя.

Состав бисквитного теста: мука (1 часть), сахар (1 часть), яйца (2 части). Допускается четверть объема муки заменить картофельным крахмалом, который в тесте будет связывать больше влаги из яиц, поэтому выпекаемое изделие получится с более ровными порами и при резке не будет сильно крошиться.

Мука для бисквитного теста подойдет со средним содержанием клейковины (30%). Если взять муку с высоким содержанием клейковины (40%), то выпечка получится плотной, малопористой. В случае муки с низким содержанием клейковины, выпечка будет ломкой.

Холодный способ приготовления бисквита. Белки следует отделить от желтков и взбить, а желтки растереть с сахаром и соединить с мукой. Холодный способ применяется в том случае, если качество яиц хорошее, и белок хорошо отделяется от желтка после раскалывания яйца. После долгого лежания яиц в холодильнике оболочка желтка ослабевает и легко рвется при раскалывании яйца, после чего происходит смешение белка с желтком. В этом случае применяют теплый способ приготовления бисквитного теста.

Теплый способ приготовления бисквита. Белки и желтки смешиваются с сахаром, подогреваются, взбиваются, охлаждаются и быстро вводятся в муку. Взбитая яичная масса очень неустойчива, поэтому следует соблюдать большую аккуратность при соединении массы с мукой и во время выпечки. Не следует делать резких движений руками, в противном случае выпечка получится плотной консистенции.

Бисквитное тесто при выпечке значительно увеличивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха и паров воды, которые находятся в тесте. При повышении температуры происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста.

Состав бисквитного теста: мука высшего сорта (3/4 стакана); сахар (1 стакан); сырые яйца (6 шт); крахмал картофельный (1 ст.л.).

Приготовление теста . Взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме взбиваемой массы в 3 раза. Сразу же во взбитую массу всыпать муку, предварительно смешанную с крахмалом и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу же разлить по формам, заполнив их на 3/4 объема. Предварительно дно и края формы должны быть смазаны маслом и застелены бумагой. Заполненные формы сразу же ставятся выпекаться в духовку при температуре 180-200 градусов. При более высокой температуре бисквит выпекать не рекомендуется, поскольку на его поверхности будет образовываться корочка, препятствующая испарению влаги во время выпекания. Такой бисквит после охлаждение осядет и станет плотным.

С формами, залитыми бисквитным тестом, следует очень аккуратно обращаться, ни в коем случае не встряхивая их, поскольку выпекаемая масса может осесть и уплотниться. В первые 10-15 минут к формам вообще не следует прикасаться.

Время выпечки бисквита зависит от толщины выпечки. Для тортов и пирожных толщина составляет 3-4 см, а время — 40-50 минут. Для рулетов толщина выпечки 1 см, а время — 10-15 минут.

Готовность выпечки проверяют деревянной палочкой, если при проколе тесто к ней не прилипает, значит, бисквит уже готов. Также готовность бисквита определяют визуально по цвету корочки и по упругости выпечки, если бисквит еще сырой, то после надавливания на него пальцем, остается ямочка.

Для того, чтобы уже готовый бисквит сохранил свою форму и не опал, его следует охлаждать в открытой форме в течение 20-30 минут.

Чтобы при нарезке свежий бисквит не крошился, его следует выдержать после выпечки не менее 8 часов. После этого его пропитывают сиропом и прослаивают кремом или другими начинками.

Если ваш бисквит оседает, то обратите внимание не следующие нюансы:

  • Не следует разделять яйца на белки и желтки.
  • Взбивать яйца нужно не менее получаса.
  • Посуда, в которой будет готовится бисквит следует предварительно обезжирить, прокипятив в ней воду, например.

Из названия понятно, что в состав масляного бисквита входит много масла (примерно 5 часть), поэтому такое тесто при приготовлении и выпечке тяжелее сохраняет свою пористую структуру. Чтобы устранить этот недостаток, применяют в качестве химического разрыхлителя углекислый аммоний.

Но, можно обойтись и без химического разрыхлителя, если у вас свежие яйца с хорошо отделяемым желтком. В этом случае следует аккуратно разъединить белки и желтки, отдельно очень хорошо взбить белки и приготовить масляный бисквит без углекислого аммония.

Масляный бисквит выпекается в формах или на противнях предварительно смазанных маслом и посыпанным мукой, сухарями или растертыми орехами. Можно выпекать тонкие круглые коржи из которых впоследствие формируются торты, либо из кондитерского мешка отсаживают на противень мелкое печенье.

Масляный бисквит является довольно калорийной выпечкой, нежной и рассыпчатой, обладающей высокими вкусовыми качествами, длительное время не черствеющей.

Всего существует три способа приготовления масляного бисквита.

Способ №1: желтки и белки взбиваются вместе с маслом и сахаром, с обязательным добавлением углекислого аммония. Этот способ применяется, если у вас яйца не первой свежести.

Масло следует размягчить до пластичного состояния, добавить сахар, углекислый аммоний и полученную массу взбивать в течение 10 минут. Периодически добавляют по 0,1 части яйца. Когда взбиваемая масса станет пышной, сахар в ней полностью растворится, ее следует перемешать с мукой, которая должна быть предварительно просеяна.

Способ №2: масло отдельно взбивается с сахаром и желтками и отдельно белки с сахаром, после чего обе массы соединяются с мукой. Этот способ применяется если у вас свежие яйца, у которых хорошо разъединяются белок и желток. Тесто, приготовленное этим способом, получается более разрыхленным, чем предыдущее.

Три четверти общей нормы масла взбивают с сахаром в течение 10 минут, затем еще 10 минут постепенно добавляя яичные желтки. Когда масса взбита до половины, в другой посуде взбиваются яичные белки, в которые в конце взбивания добавляют четвертую часть сахара. Треть взбитых белков перемешивают с масляной массой, добавляют просеянную муку с разрыхлителями, остальные взбитые белки. Все продукты перемешиваются до получения однородной консистенции теста.

Способ №3: отдельно взбиваются белки и отдельно желтки и сахар; мука смешивается с маслом тоже отдельно; химические разрыхлители не обязательны.

Размятое пластичное масло вместе с мукой взбивают в течение 10 минут. Три четверти от общей массы сахара взбивают вместе с яичными желтками в отдельной посуде до полного растворения сахара. Также в отдельной посуде взбиваются яичные белки, в конце их взбивания в них постепенно добавляется четверть оставшегося сахара. После этого все три компонента соединяются и перемешиваются. В полученное тесто разрыхлители можно не вводить.

ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

Источник:
Как делать бисквитное тесто
Как делать бисквитное тесто. Рецепты бисквитного теста
http://health-of-the-woman.ru/konditer/biskvitnoe_testo.html

COMMENTS