Бисквит как печь

Бисквит в мультиварке

Бытовые кухонные приборы вносят в нашу жизнь радость, сохраняя время и даря некую беззаботность при стряпне даже самых сложных блюд. Даже самый капризный бисквит в мультиварке получается роскошным, какие бы рецепты вы не реализовывали – классический или простой для торта. Режим запекания в нашей надежной электрокастрюльке настроен таким образом, что тесто полностью защищено от оседания и пригорания.

Как испечь бисквит в духовом шкафу, знают большинство домашних кулинаров. Хотя, признаться, часто делать бисквитное тесто кажется незамысловатой задачей, но, на самом деле, оно нередко проявляет своенравие.

Многие пекари для прогнозируемого результата для бисквитного замеса применяют порошок для выпечки, что неверно в принципе. Знаменательно, что в мультиварке приготовление искусного бисквита исключает дополнительные и ненужные ингредиенты – выпечка всегда пышная, пористая и чудо как вкусная!

Классический бисквит замешивается на яйцах, сахаре и муке. Все! Допускается еще ванильный сахар, хотя это тоже ненужный ароматизатор – бисквитный пирог имеет свой, несравненный ни с чем, аромат!

Начинаем приготовление теста со вспушивания белков. Чтобы сделать качественную основу пористого пирога, яйца нужны свежие и охлажденные.

Осторожно выпускаем белки в чашу для их взбивания, а желтки (старайтесь их не повредить) – в отдельную чашку.

Начинаем взрыхлять белки миксером сначала на малой скорости, далее ее увеличиваем. Как только наши белочки обрели объем, всыпаем по одной столовой ложке сахар, не переставая взбивать.

Через 2-3 минуты получаем устойчивую сладкую пену.

Продолжая взрыхлять белковую массу, выпускаем в нее желтки – строго по одному! Добавляем желток – соединяем его с белками также миксером, далее – следующий и так перетираем белки с 5-ю желтками.

Лопасти миксера очищаем и демонтируем. Прибор больше нам не понадобится.

Пришла теперь очередь муки, которую перед замесом обязательно нужно просеять, иначе готовый пирог может потерять равномерную пористость.

Вмешиваем муку по 1 ложке, движениями сверху вниз, до однородной структуры. Ложки с мукой – без горки, иначе тесто получится излишне крутым. Какое воздушное и легкое бисквитное тесто получилось!

*Совет Поваренка
Если вы желаете испечь шоколадный бисквитный кекс, то учитывайте, что порошок какао замещает муку. Т.е. если по рецепту нам нужно 10 ложек муки, то 1 ст.л. мы заменяем 2 ст.л. какао. Тогда рецептура меняется: 9 ст.л. муки и 2 ст.л. порошка какао. Учитывайте, что с какао тесто «подрастает» хуже и пирог будет не таким высоким.

  • Перед тем, как печь бисквит в мультиварке, покрываем дно ее чаши кружком (по диаметру чаши) пекарской бумаги. И осторожно, не слишком энергично, чтобы не нарушить пористость теста, выливаем его в чашу – ровно по центру. Тесто само распределится по дну чаши. Включаем режим «выпечка» и программируем время – 60 минут.
  • По окончании программы выпечки, открываем крышку и не спешим извлекать наш бисквит из мультиварки – даем ему поостынуть внутри чаши минут 15-20.
  • Вынимаем чашу из прибора привычным способом и переворачиваем ее содержимое на решетку мультиварки – нижней частью наверх. Аккуратно поддеваем ножом бумагу и снимаем ее. Красивый золотой пирог получился!
  • Прикладываем на бисквит плоскую тарелку и переворачиваем на нее наш самый простой бисквит! Даем ему остыть в течение полных 2-х часов!

Как правило, бисквиты из мультиварки или из духовки – суховатые без пропитки и крема. Зато торты из такой выпечки получаются просто волшебными! Это самое востребованное тесто для изысканнейших кондитерских изделий.

Мы приготовили простой бисквит в мультиварке. Это классический рецепт для этого гаджета. Как говорят опытные «мультиварщики», бисквитный замес не может не подняться или не пропечься! Но и они учитывают основные правила приготовления вкусного воздушного бисквитного пирога.

Все компоненты теста должны быть одинаковой температуры. Т.е. яйца, сахар и муку подержите в холодильнике минимум 2 часа. Муку и сахар защитите от влаги пищевой пленкой.

Муку просеиваем непосредственно перед подмешиванием в тесто.

Сначала отмериваем нужное по рецепту количество пшеничной муки и частями «проветриваем» ее над взбитыми яйцами, вмешивая в тесто ложкой. Обогащенная кислородом мука обеспечивает тесту пористость, наряду с белковой массой.

Белки не взобьются в устойчивую пену, если хоть капля желтка попадет в массу! Поэтому нужно очень аккуратно изолировать желтки! Посмотрите видео, как изящно можно сделать эту работу!

Белки сначала взрыхляются на самой малой скорости миксера, а далее скорость постепенно наращивается. Если сразу включить большую скорость, можно «разбить» волокна, не успевшие набрать воздуха и не обретшие эластичность.

Для сохранения пузырьков воздуха муку вмешивайте в яичную массу не ложкой, а венчиком или, в крайнем случае, вилкой. Мука распределится быстро и без сгустков.

Мы надеемся, что наш классический рецепт бисквита в мультиварке не разочарует вас, и торты на его основе станут вашим фирменным секретом мастерства!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источник:
Бисквит в мультиварке
Пошаговый рецепт приготовления домашнего бисквита в мультиварке с описанием этапов, а также пять правил идеального бисквита
http://tvoi-povarenok.ru/biskvit-v-multivarke.html

Как испечь «идеальный» бисквит

Казалось бы, что может быть проще, чем испечь простой бисквитный корж. Практически каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт приготовления бисквита. Тем не менее, нечасто приходится пробовать качественный бисквит — пышный, мягкий, нежный, воздушный и ароматный. А приготовить именно такой бисквит действительно несложно, нужно только соблюдать несколько простых правил.

Не нужно взбивать белки слишком долго, иначе бисквит посереет и осядет.

Бисквитное тесто очень «капризное», оно реагирует на сквозняки и резкие движения, может осесть и получиться очень плотным.

Разрыхлители лучше не использовать, потому что они делают корж плотнее, он получается менее пышным и пористым.

Готовый бисквит следует остужать, не вынимая из формы, накрыв салфеткой.

Количество исходных продуктов – яиц, сахара и муки – зависит от того, какой величины корж вы хотите получить в итоге. На каждое яйцо нужно взять 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана муки.

Для большого коржа понадобятся 4 яйца.

1. Сначала нужно взбить в глубокой посуде 4 яйца без сахара, до образования пышной нестойкой пены. Чтобы масса взбивалась лучше, нужно добавить маленькую щепотку соли (на вкус готового бисквита это не повлияет).

2. Продолжая взбивать, добавлять небольшими частями (примерно по чайной ложке) сахар-песок. Каждую новую порцию сахара нужно добавлять после того, как полностью растворится предыдущая.

Общее количество сахара — 1 стакан (можно взять чуть меньше). В результате должна получиться крепкая стойкая пена, без мелких крупинок сахара.

3. 1 стакан муки необходимо предварительно дважды просеять.

Когда белки взбиты до такой степени, что сохраняют чёткую форму на венчике или ложке, всыпать муку в белково-сахарную массу понемногу, одновременно аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз, в одном направлении.

В готовое тесто можно добавить несколько кристалликов ванилина (совсем чуть-чуть, иначе вкус будет испорчен!).

4. Форму для бисквита нужно выстелить фольгой или бумагой для выпечки, и аккуратно перелить в неё бисквитное тесто.

5. Бисквит выпекается в течение 40-45 минут при температуре не более 200°С. Очень важный нюанс – после того как тесто в форме поставлено в печь, нельзя резко закрывать дверцу духовки.

Ещё один важный момент – в первые 30 минут выпекания нельзя открывать дверцу духовки, иначе бисквит осядет и приобретёт выраженный яичный вкус.

Готовность коржа можно определить с помощью деревянной палочки или зубочистки: проткнуть бисквит несколько раз. Если после этого палочка сухая, значит, корж испёкся.

Вот и всё. Ваш «идеальный» бисквит готов.

Вы можете использовать получившийся корж как основу для бисквитного торта. Можно просто посыпать его сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью, и с удовольствием съесть как «самостоятельный» пирог.

*** Качество бисквита зависит от качества ингредиентов. Немаловажно и то, какой сахар-песок вы используете для приготовления. Сейчас заказать качественный сахар не большая проблема, но выбирать поставщика нужно тщательно.

Источник:
Как испечь «идеальный» бисквит
Кулинарный сайт: рецепты на любой вкус с фото. Как испечь «идеальный» бисквит
http://www.megapovar.ru/articles/?a=265

COMMENTS