Бисквит нежный

Бисквит нежный

Бисквитное тесто универсальное. Оно используется для пирожных, тортов, бисквитных рулетов и шарлоток. Его быстро готовить, а правильно выпеченный бисквит обладает удивительно нежным вкусом.

Рассмотрим все этапы приготовления бисквита. Ведь очень часто готовим строго по рецепту, и все равно не получается достаточно пышным, мягким или ровным.

Все продукты, которые, используются для бисквита, желательно должны быть одинаковой температуры. Это и яйца и сливочное масло и сметана, потому надо достать их за полчаса до приготовления из холодильника. Муку, крахмал, какао надо обязательно просеивать. Во-первых, мука стает более воздушной, а во-вторых, какао и крахмал могут образовывать небольшие комочки, которые плохо вымешиваются. Муку надо использовать только высшего сорта это – обеспечит нежное воздушное тесто. Иногда вместо муки используют молотые ядра грецких орехов – получается ореховый бисквит. В этом случае надо помнить, что бисквит будет менее пышным, чем с мукой. Оптимально использовать пропорцию 70% молотых орехов и 30% муки или крахмала. Можно добавлять в бисквит также молотый мак, семена кунжута. Получим соответственно маковый и кунжутный.

Правильно выпеченный бисквит обладает удивительно нежным вкусом

В качестве разрыхлителя можно использовать пищевую соду или готовый разрыхлитель для теста. В первом случае надо помнить, что гасить соду уксусом не надо – эта реакция должна происходить в тесте, а не в ложке. Потому соду надо предварительно смешать с мукой, а в яичную смесь добавить уксус, лимонную кислоту или кисломолочные продукты, такие как йогурт, сметана. Негашеная сода почти не придает объем, а готовые изделия получаются не такими пышными, как хотелось бы, кроме того, сода может придать специфический привкус и запах бисквиту. Готовый разрыхлитель или пекарский порошок гасить не надо, достаточно просто смешать с мукой.

Следующий этап не менее важен – надо аккуратно смешать взбитую яичную массу с мукой. В саму муку предварительно кладем разрыхлитель, какао, сливочное масло и т.д. – все зависит от рецепта. Смешивать яичную массу с мукой надо нежно, ложкой, ни в коем случае не миксером, иначе масса перестанет быть воздушной. Долго мешать не надо – достаточно соединить все компоненты. Потом также нежно и аккуратно выкладываем готовое тесто в форму или на противень и отправляем в духовку. Выпекать надо немедленно, готовое тесто нельзя держать, поэтому если бисквитов надо несколько готовить нужно порциями. В идеале использовать разъемные формы для бисквитов.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне

Еще немаловажный аспект – все продукты для теста должны быть свежими и качественными, а настроение хорошим и у Вас всегда будут получаться вкусные и ароматные бисквиты.

Источник:
Бисквит нежный
Секреты и маленькие хитрости чтоб бисквит всегда получался воздушным и нежным.
http://pro-obed.ru/sekrety-vkusnyx-i-pyshnyx-biskvitov/

Рецепт бисквитов: Нежный клубничный бисквит

Рецепты бисквитов сводят с ума разнообразием ингредиентов, множеством строгих процедур и правил приготовления. Этот клубничный бисквит — очень простой, но только внешне. Внутри скрывается слой поразительно вкусного клубничного желе, свежая клубника и нежнейшее тесто с мягким ароматом ванили.

Нежный, простой и быстрый в приготовлении рецепт бисквита станет украшением любого праздника от детского дня рождения до свадьбы.

15 яичных белков;

1 чайная ложка лимонной кислоты;

1,5 стакана сахара, просеянного;

1,4 чайной ложки соли;

1 чайная ложка ванильного экстракта;

1 пакетик клубничного желе;

2,5 стакана кипящей воды;

400 г замороженной клубники;

1,5 стакана сливок;

2 столовые ложки сахара.

1. Один из самых важных моментов в приготовлении бисквита — все яйца должны быть комнатной температуры. Поэтому за час-полтора до начала приготовления выложите их из холодильника. Затем разбейте их и отделите белки и желтки.

2. Для этого рецепта понадобятся только белки. И чем больше их будет, тем лучше.

3. Неиспользованные желтки также пригодятся. Их можно задействовать в приготовлении крем-брюле или большой запеканки, ванильного мороженого или омлета с беконом.

4. Прежде, чем вы начнете взбивать белки, в миску просейте 3 раза сахар.

5. Теперь добавьте в чашу миксера все белки и взбейте их до тех пор, пока они не станут воздушными и пенистыми.

6. Тем временем, добавьте к белкам лимонную кислоту.

7. Затем снова хорошенько взбейте белки.

8. Они должны быть легкими и пушистыми.

9. Теперь на низкой скорости миксера начинайте медленно сыпать сахар.

10. После добавления сахара белки немного видоизменятся, но их объем останется прежним.

11. Теперь обязательно просейте муку и соль не менее 5 раз.

12. Затем выключаем миксер и добавляем муку по 1 ложечке.

13. На низкой скорости перемешиваем белки и муку. Добавляем немного ванильного экстракта.

13. Выкладываем смесь прямо в противень для выпекания бисквитов. Убедитесь, что противень сухой и не смазан маслом. Любой жир приведет к катастрофе.

14. Распределяем смесь в противне и выпекаем тесто в духовке при 180 градусах около 40 минут.

15. Как только вы достанете противень из духовки, переверните его вверх тормашками, поставьте на решетку и дайте бисквиту полностью остыть.

16. Пока бисквит охлаждается, займемся начинкой. Заливаем 2,5 л. воды в кастрюлю и доводим до кипения.

17. Затем высыпаем содержимое пакетика с клубничным желе в миску.

18. Теперь порошок заливаем кипятком.

19. Интенсивно перемешиваем, чтобы порошок растворился.

20. Теперь берем замороженную клубнику и добавляем в жидкость.

21. Перемешиваем в течение 1 минуты. Как только вы добавите клубнику, жидкость станет достаточно густой. Отставляем мисочку с желе в сторону.

22. Через 1 час, когда бисквит полностью остынет, с помощью ножа аккуратно извлекаем его из противня.

23. Переворачиваем вверх дном.

24. Острым ножом срезаем верхний круг бисквита шириной 1,5-2 см.

25. Снимите этот круг и положите рядом с бисквитом.

26. Тонким ножом вырезаем маленький круг от внешнего края бисквита, не дорезая до конца примерно 2-3 см.

27. Теперь делаем точно такой же второй концентрический круг от внутреннего края бисквита и снова не дорезаем до конца.

28. Теперь осторожно извлекаем отрезанную мякоть бисквита, чтобы получилась круговая колея.

29. Теперь начинаем выкладывать клубничное желе прямо в получившуюся колею. Заполняйте до тех пор, пока уровень желе не совпадет с высотой бисквита.

30. Затем помещаем срезанный круг бисквита обратно на сам бисквит.

31. Сейчас можно поставить бисквит на пару часов в холодильник, чтобы хорошо охладить его в течение нескольких часов перед подачей. Когда полностью застынет желе, тогда и можно подавать бисквит.

32. Для глазури по всей поверхности бисквита используем взбитые сливки.

33. Нарезаем торт на кусочки и украшаем сверху клубничкой

Источник:
Рецепт бисквитов: Нежный клубничный бисквит
Рецепты бисквитов сводят с ума разнообразием ингредиентов, множеством строгих процедур и правил приготовления. Этот клубничный бисквит — очень простой, но
http://vkusno.tv/blog/nezhnyj-klubnichnyj-biskvit/

COMMENTS