Бисквит воздушный для торта

Рецепт: Ванильный шифоновый бисквит — воздушный — идеально для торта

Рецепт: Ванильный шифоновый бисквит — воздушный — идеально для торта

Отделяем белки от желтков — яйца должны быть обязательно из холодильника. Желтки можете сразу отправить в миску с мучной смесью и отставьте в сторону, чтобы не мешала минут на 5.

Белки тем временем взбиваем с лимонной кислотой до образования пиков. Начинаем с малых оборотов и постепенно увеличивая до максимальной скорости, займет этот процесс 3-5 минут.

Как видите, при переворачивании емкости ничего не вытекает.

Белковая пена готова, теперь перейдем к основному составу.
В миску добавляем жидкие ингредиенты: воду (кипяченую, комнатной температуры) и растительное масло.

Теперь тщательно перемешиваем до однородной массы. Я использую среднюю скорость и ту же насадку.

Теперь в эту миску (ни в коем случае не наоборот. ) осторожно добавляем деревянной лопаткой взбитые белки.

И мешаем снизу-вверх до однородной массы. Взбивать миксером НЕЛЬЗЯ!
Получается вот такая воздушная масса.

Выливаем в форму, смазанную маслом.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 60-80 минут.
В течении часа открывать духовку нельзя-иначе бисквит опадет.
Проверяете сначала нажатием: тесто не должно липнуть к пальцу, должно быть упругим, легко восстановить форму после нажатия. Потом можно проверить спичкой, если сомневаетесь.
Как видно по фото бисквит поднялся в два раза.

Дайте бисквиту остыть и вынимайте из формы. лучше если дать ему «отдохнуть» несколько часов до полного остывания или ночь.
Если ваша форма не более 21 сантиметра, то вы с легкостью разрежете бисквит на 3 коржа. Если 22 сантиметра и более, то получится скорее всего два коржа примерно по сантиметру выстой (может и выше подняться зависит от качества муки и духовки).
Не могу не показать вам бисквит в разрезе. Вот он, нежнейший и наивкуснейший! Он будто соткан из миллиона мелких пузырьков.

Легко режется как на коржи так и после сборки торта, не крошится, не мнется.
Сочетается такой бисквит со множеством кремов: и с шоколадным заварным, и со сметанным, и с белковыми кремами. Но мне больше всего нравится с творожным. но о нем в другом рецепте.
Надеюсь вам понравится этот рецепт и он станет вашей палочкой-выручалочкой!

Источник:
Рецепт: Ванильный шифоновый бисквит — воздушный — идеально для торта
Уважаемые читатели сайта ФотоРецепт, хочу поделится с вами рецептом ИДЕАЛЬНОГО бисквита для тортов. Лучше пока для себя не нашла.Он воздушный, нежнейший, не сухой, в меру
http://fotorecept.com/review_319255.html

Торт «Воздушный замок»

Сахар – 1 стакан;

Ванилин – на кончике ножа;

Для прослойки из безе:

Белки яиц — 4 шт;

Сахар – 1 стакан;

Орехи грецкие – 0,5 стакана;

Чернослив без косточек – 100-200 грамм.

Для пропитки:

Вода кипяченая – 0,5 стакана;

Сахар – 2 ч.ложки;

Коньяк — 1 ст.л. (по желанию).

Для крема:

Вареное сгущенное молоко — 1 банка;

Масло сливочное — 150 грамм.

Для украшения:

Шоколад черный — 50 грамм.

Очень вкусный торт, который понравится любителям бисквита и безе. Он представляет собой необычное сочетание нежного и сочного бисквитного коржа с хрустящей прослойкой из безе, благодаря этому он и получил такое название. Торт получается очень большой, поэтому готовить его можно на день рождения или какой-либо праздник, для большой компании.

Приготовьте необходимые продукты.

Приготовьте бисквит. Взбейте яйца. Понемногу всыпайте сахар, при этом не прекращайте взбивания. Полученная масса должна увеличиться примерно в 3 раза от исходной. В яичную массу в несколько приемов всыпьте муку. Перемешивайте тесто ложкой движениями снизу-вверх.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму. Можно на дно и бока формы положить пергаментную бумагу – тогда будет проще достать готовый бисквит. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Дверцу духовки первые 25 минут желательно не открывать.

Готовый бисквит оставьте остывать. Перед сборкой торта бисквит должен постоять не менее 7-8 часов.

Приготовьте безе. Взбейте яичные белки. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпайте сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.

С помощью кондитерского шприца (или ложки) выложите белковую массу на противень. Я часть безе делала с помощью кондитерского шприца — эти безе пошли на украшение торта. А часть просто выложила ложкой и придала им более плоскую форму. Эти безе пошли на прослойку торта. Обычно безе выпекают на пергаментной бумаге. Если у вас её вдруг не оказалось ( как у меня), то можете выпекать безе на смазанном маслом противне. На результате это никак не сказалось. Если белки хорошо взбиты, то они не растекутся.

Выпекайте 10 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Затем убавьте температуру до 100 градусов и сушите безе еще в течение 2-х часов.

Приготовьте сироп для пропитки бисквитных коржей. В теплой кипяченой воде растворите сахар. Когда сироп остынет, добавьте немного коньяка или другого алкоголя.

Приготовьте крем. Масло комнатной температуры взбейте. В несколько приемов, не прекращая взбивания, добавьте сгущенку.

Бисквитные коржи разрежьте пополам. Первый корж пропитайте сиропом и намажьте кремом.

Сверху выложите безе и смажьте их немного кремом.

Чернослив обдайте кипятком. Слейте воду и обсушите. Орехи порубите ножом, но не очень мелко. Заполните пустоты между безе орехами и черносливом.

Второй бисквитный корж также пропитайте, смажьте кремом и уложите сверху на прослойку из безе с черносливом и орехами. Обмажьте весь торт оставшимся кремом.

Посыпьте торт натертым на мелкой терке шоколадом и украсьте «башенками» из безе.

Перед подачей, торту «Воздушный замок», желательно дать постоять 3-4 часа в холодильнике.

Источник:
Торт «Воздушный замок»
Проверенный рецепт приготовления вкусного торта Воздушный замок в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями.
http://www.iamcook.ru/showrecipe/1324

COMMENTS