Бисквит время выпечки

Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления: 30 минут

В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо.

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда.
Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит — он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

У меня получился вот такой высокий.
Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник:
Бисквит и секрет его приготовления
Бисквитное тесто
http://www.povarenok.ru/recipes/show/62329/

Бисквит рецепт пошагово

Впервые бисквит рецепт пошагово появился у английских моряков. Эти не хитрые люди выпекали бисквиты перед дальним плаванием, затем подсушивали их на солнце и брали с собой в качестве основного кушанья. После того, как их сухой паек попробовал один из чиновников, бисквит попал на королевский стол и с тех времен стал любимой десертной выпечкой многих народов.

Сам по себе бисквит является очень простой выпечкой, которая придется по нраву всему семейству, как детям, так и взрослым. Кроме того, в бисквит рецепт пошагово можно добавлять различные добавки, в виде изюма, орешков, сухофруктов, кусочков шоколада, или шоколадных конфет. Также бисквит получается очень вкусным, если добавить в него какие либо ягоды, или мелко порезанные фрукты. Тесто можно заводить и на молоке, и на сметане, а также на газированной воде, сывороточной массе, или просто на яйцах с сахаром, как для шарлотки.

Выпечка получается очень пышной, вкусной, мягкой и рассыпчатой. Тесто имеет приятный запах и пористую консистенцию. Бисквитные коржи можно использовать для создания высоких и оригинальных тортов в условиях домашней кухни, при этом значительно сэкономив семейный бюджет, особенно по случаю праздничных событий. Ниже представлен пошаговый рецепт простого бисквитного коржа.

  • 5-6 куриных яиц;
  • 200 грамм сахарного песка; стакан по верхнюю полоску
  • 200 грамм муки; в стакане 150гр
  • 5 грамм соды пищевой (можно использовать разрыхлитель для теста);
  • Подсолнечное масло;
  • Уксусная эссенция.

Из списка бисквит рецепт пошагово видно, что данный набор продуктов имеется в каждом доме, поэтому бисквитная выпечка является очень экономным и простым в приготовлении десертным кушаньем.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Первым этапом необходимо взять любую глубокую чашку и разбить в нее подготовленные яйца, не отделяя желтки от белков.
  2. Желтки необходимо вилкой немного взбить и всыпать туда сахарный песок. Используя блендер, можно миксер, взбить до образования белой густой пены. Следует помнить, что взбивать нужно начинать с первой скорости, постепенно переключая ее на последующую, в течение 1-2 минут. Когда образуется густая консистенция, похожая на густую сметану, блендер можно отключать.
  3. Во взбитую массу нужно всыпать разрыхлитель теста, или соду. Предварительно нужно погасить ее несколькими капельками уксуса в отдельной посуде. Взяв столовую ложку, аккуратно все хорошо перемешать.
  4. Затем необходимо просеять 200 грамм муки высшего сорта. Муку лучше всего добавлять маленькими пропорциями, тщательно перемешивая столовой ложкой. Это позволит снизить вероятность образования комочков до минимума. Тесто должно быть однородной консистенции, без комочков. Если тесто сложно перемешивать при помощи ложки, можно воспользоваться блендером. На этом же этапе бисквит рецепт пошагово можно добавить в тесто ваниль, ванильный экстракт, или пакетик ванилина.
  5. Тесто нужно перемешивать не очень долго, для того чтобы сохранить его воздушную структуру и чтобы оно не стало жидковатым. Вполне достаточно просто перемешать муку до однородной консистенции и все.
  1. Далее следует подготовить форму для выпекания бисквита. Наилучшим вариантом будет разъемная форма.
  2. На дно формы нужно выложить пергаментную бумагу для выпекания и одеть верхние борты, плотно застегнув их. Излишки бумаги, которые будут выступать за пределы бортиков нужно обрезать ножницами по контуру формы.
  3. Внутри бумагу и бока формы необходимо смазать при помощи кулинарной кисти подсолнечным маслом тонким слоем, для того чтобы тесто не прилипло к бумаге и стенкам формы. Очень важно не намазывать много, так как большое количество масла на внутренних стенках может помешать хорошему подъему теста при выпекании.
  4. Если на кухне не найдется пергаментной бумаги, или кальки, то можно обойтись и без них. Для этого просто можно смазать внутреннюю часть формы подсолнечным маслом. Дно формы можно смазать несколько больше, а бока необходимо смазывать только тоненьким слоем.
  5. После нужно поставить духовку на несколько минут для разогрева, установив температурный датчик духовки на отметку 180.
  6. Переложить готовое тесто в подготовленную форму для выпекания. Столовой ложкой нужно разровнять поверхность теста, так чтобы она была ровной.
  1. Поставить форму в уже горячую духовку и выпекать при температуре, установленной изначально. Бисквит выпекается около сорока пяти – пятидесяти минут. Во время выпекания нужно регулировать процесс запекания коржа. Если края верхней корочки подрумяниваются интенсивно, но середина бисквита остается жидковатой, то рекомендуется уменьшить температуру в духовке и продолжать выпекать.
  2. Готовность бисквита лучше всего проверять при помощи обычной спички, или зубочистки. Для этого, после того, как появится коричневатая корочка бисквита, проткнуть зубочисткой серединку выпечки. Если зубочистка будет сухой, то можно выключать духовку и вынимать бисквит. Если же зубочистка будет влажной, или на ней останется небольшое количество теста, то необходимо продолжить выпекать бисквит в течение еще пяти — десяти минут. Затем снова проверить на готовность при помощи зубочистки.
  3. Готовую выпечку необходимо оставить на несколько минут в выключенной открытой духовке, для того чтобы бисквитный корж не осел при воздействии на него более холодной комнатной температуры.
  4. После достать его из духовки, обернув форму полотенцем, чтобы не обжечься.
  5. Поставить на несколько минут, чтобы корж остыл и затем, при помощи тонкой лопатки, или широкого ножа аккуратно отделить бока от стенок формы.
  6. Накрыть разносом, или крышкой от большой кастрюли.
  7. Перевернуть форму с бисквитом на разнос и со дна быстро, но аккуратно отделить пергаментную бумагу и обратно перевернуть корж на большую тарелку, или другой разнос.
  1. После того, как корж полностью остынет, его можно нарезать на кусочки и подавать к столу с холодным молоком, соком, или чаем.
    Если планируется подавать бисквит на следующий день к столу, то можно получившийся корж обвернуть пищевой пленкой и поставить в холодное место для остывания, можно сразу в холодильник на несколько часов.
  2. Если на поверхности бисквита образовался бугорок, то для получения идеально ровного коржа можно просто положить сверху разделочную доску, или ровную крышку от кастрюли. Постояв немного в холодном месте, тесто коржа будет более нежным и мягким, очень пригодным для приготовления торта.

Достав бисквит из холодильника разрезать длинным ножом поперек на несколько пластин и каждую из них промазать сливочным, или шоколадным кремом. Между пластинами можно уложить тонким слоем кружочки бананов, или яблок. Сверху можно промазать сгущенкой и украсить потертым шоколадом на мелкой терке. Получится очень вкусный и аппетитный тортик, который прекрасно подойдет для любого праздничного стола. Если следовать данному пошаговому рецепту, то бисквитная выпечка получится с первого раза, даже у новичка в этом деле.

Источник:
Бисквит рецепт пошагово
Бисквит рецепт пошагово приготовления с подробным описание ингредиентов и порядком их смешивания время выпечки и какие добавки класть в бесто
http://7ya-i-ya.ru/recepty/9266.html

Генуэзский бисквит (шоколадный)

На основе генуэзского бисквита можно приготовить «Шварцвальдский вишневый торт» (Черный лес)

1 ч 5 минут

30 минут

Средний

Подготовить ингредиенты.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент — форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой (понадобится примерно 1 столовая ложка муки на обсыпку формы). Излишки муки стряхнуть.
Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито.
Сливочное масло растопить.
Взбивание яиц на водяной бане.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.
Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.

Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился — снимаем миску с водяной бани.

Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.

Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.

По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.

Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки — также аккуратно перемешать снизу-вверх.
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло — перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки — все аккуратно перемешать.

Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.

Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке

30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными — все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой — она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Источник:
Генуэзский бисквит (шоколадный)
Генуэзский бисквит (шоколадный) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1003-recept-Genuezskii-biskvit-shokoladnyi

Секреты идеального бисквита

Для настоящего бисквита понадобится такие ингредиенты:

Яйца – абсолютно свежие, предварительно вымытые, в зависимости от рецепта их можно разделять на желтки и белки, и брать даже целиком (разделять совсем необязательно, некоторые хозяйки утверждают, что так получается даже лучше);

Мука – высшего сорта, сухая с пресноватым вкусом. Муку лучше всего просеять, чтобы она обогатилась кислородом. Для некоторых рецептов муку следуют смешать с разрыхлителем (пекарским порошком);

Сахар – чистый, его должно быть достаточное количество. При приготовлении бисквита он должен полностью раствориться;

Крахмал (необязательно) — некоторые кулинарные книги настаивают на использовании в приготовлении бисквитного теста (особенно это касается бисквитного теста с подогревом) картофельного крахмала. При использовании крахмала бисквит получатся более пористым и при резке не крошится;

Сливочное масло (только для масляного бисквита) – оно должно быть размягченным, чтобы его можно было без труда взбить, и достаточно жирным — не менее 72%.

Секреты приготовления бисквитного теста:

Посуда, в которой готовится тесто, должна быть абсолютно чистой, без следов влаги или жира. Иначе тесто потеряет свою пышность.
Важна также последовательность при взбивании ингредиентов: вначале взбиваются яйца (цельные, а если желтки и белки, то вначале взбиваются именно желтки), сахар и только потом просеянная мука (иногда с крахмалом)

Взбивать яйца рекомендуется на самой большей мощности миксера или кухонного комбайна, до образования упругой пены, которая должна увеличиться в объеме в 4-5 раз. Ручным миксером или венчиком постарайся взбивать бисквитное тесто в одну сторону, иначе тесто осядет. Яичная масса должна напоминать по цвету и консистенции взбитые сливки.

Сахар должен добавляться в яичную массу постепенно, иначе масса не будет пышной. Нужно чтобы сахар полностью растворился.
Если добавляется мука, то делать это надо, уменьшив скорость взбивания и маленькими порциями, некоторые хозяйки предлагают делать это вовсе вручную, иначе от миксера масса может осесть. Добавлять и вымешивать тесто с мукой нужно очень быстро, тогда тесто будет более пышным.

Если ты хочешь добавить какие-нибудь ингредиенты — изюм, цедру и т.д., это следует делать после того, как замешана мука, и очень осторожно, чтоб тесто не опало.

Силиконовую форму для выпечки бисквита достаточно просто смазать маслом, а жестяную форму (лучше разъемную) надо хорошо смазать маслом и присыпать небольшим количеством муки. Хорошо также использовать пергаментную бумагу, смазанную маслом (без посыпки мукой), тогда можно не бояться, что изделие намертво прилипнет к форме. Форма для выпечки должна быть холодной, опытные хозяйки ставят ее зимой на улицу или предварительно в холодильник. Так бисквит будет более нежным.

Готовое тесто нужно сразу же выпекать и ни в коем случае не оставлять настаиваться. Бисквит очень нежный, поэтому не терпит лишнего шума и суеты. Не делай лишних движений, ведь он может осесть от малейшего щелчка.

Духовку для бисквита обязательно нужно предварительно разогреть до 200-220°С в зависимости от рецепта. Первые 10-15 минут не рекомендуется отрывать дверцу духовки, иначе тесто осядет. Вначале бисквит нужно выпекать при более высокой температуре, а потом уменьшить ее на 30-40°С.

Если посредине коржа образовался горб или бисквит начинает подгорать, духовка, возможно, нагревается неравномерно, поэтому можно регулировать температуру с помощью противней с водой, поставленных на один уровень выше или ниже противня с бисквитом.

Примерное время выпечки разных изделий из бисквитного теста:

для рулетов и тонких коржей для пирожных (когда тесто выливается на всю площадь противня) – 6-8 минут;

для изделий в низких, неглубоких формах, в т.ч. силиконовых – 10-12 минут;

в глубоких и высоких формах (кексы) – 20-50 минут.

Готовность бисквита определить несложно, он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно вынуть из формы. Лучше форму с бисквитом сразу же поставить на влажное кухонное полотенце, тогда бисквит легче отойдет от противня с краев. Бисквит для рулетов нужно отделять от формы обязательно, пока он горячий, иначе он может подсохнуть и раскрошиться. Бисквит для других изделий нужно охладить при комнатной температуре, а уже потом достать из формы. Резать его рекомендуют не раньше чем через 4 часа после выпечки.

Бисквиты можно пропитывать алкоголем, сахарными сиропами, соками: для этого используют специальные кисточки, лейки. Если ты готовишь бисквит для рулета, то при приготовлении теста в него можно добавить немного сливочного масла, чтобы тесто получилось более эластичным. Скатывать рулет можно с помощью пергамента. Кроме того начинка для бисквитного рулета должна быть очень густой, чтобы не растекаться.

Источник:
Секреты идеального бисквита
Как испечь правильный бисквит, читай в этой статье
http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/320128-Sekrety-ideal-nogo-biskvita

COMMENTS