Бисквитные торты с кремом

Бисквитный торт с заварным кремом

Бисквитный торт с заварным кремом — популярный вкусный торт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Форму и оформление торта можно выбрать различную в зависимости от повода, по которому готовиться торт. Летом бисквитный торт можно украсить свежими ягодами: малиной, клубникой или смородиной.

Ингредиенты:
для бисквитного теста:
на один большой корж (на противень)
яйца — 6 шт.
сахар -1,5 стакана
мука — 1,5 стакана

для заварного крема:
молоко — 0,5 л.
сахар — 200 гр.
желтки — 4 шт.
ванильный сахар — 1 пакетик

для сиропа:
сахар — 150 гр.
вода — 140 мл.

Приготовление бисквитного торта:

Приготовить бисквитное тесто:

В миске взбить 6 яиц. Начать взбивать на первой скорости миксера, после чего постепенно добавить сахар.

Продолжать взбивать яйца до образования густой пены: до тех пор пока яичная масса не приобретет светлый оттенок, а крупинки сахара полностью не растворятся.

Во взбитую яичную массу постепенно добавить муку, аккуратно перемешивая ее вилкой или венчиком.

Перемешивать яичную массу с мукой нужно очень аккуратно, не допуская образования комочков.

Противень застелить пергаментной бумагой.

Вылить на противень тесто и поставить запекаться в заранее разогретую духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Во время выпекания бисквита не открывать духовку, чтобы бисквит не осел.

Приготовить заварной крем:

Молоко вылить в кастрюльку и посатавить на огонь.

Довести молоко до кипения.

В отдельной миске растереть желтки с сахаром. Добавить к получившейся массе муку и снова все хорошо перемешать.

В получившуюся массу влить горячее молоко, добавить ванильный сахар.

Поставить массу на огонь и довести до загустения, периодически помешивая.

Когда крем загустеет, снять кастрюлю с огня и поставить остужаться.

Приготовить сироп для пропитки бисквитных коржей:

В кастрюльке довести до кипения 150 гр. сахара и 140 гр. воды, перемешать, охладить.

Готовый бисквитный корж достать из духовки, дать ему остыть.

Разрезать корж пополам

Если необходим большой торт, тогда стоит сделать еще один или два коржа. Соответственно увеличить порцию крема и сиропа.

Бисквитные коржи пропитать сиропом и смазать кремом.

Источник:
Бисквитный торт с заварным кремом
Бисквитный торт с заварным кремом — популярный вкусный торт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Форму и оформление торта можно выбрать различную.
http://detskierecepty.ru/?p=6729

Бисквитный торт с масляным кремом

Основа торта: 1 бисквит из 5 яиц (см. основы торта из бисквитного теста) или готовая основа торта. Для пропитывания: 3/4—1 стакан яблочного или апельсинового сока, 1 ст. ложка коньяка.

Начинка и покрытие:
произвольно выбранный масляный крем (ванильный, шоколадный, карамелевый и др., см. масляные кремы).

Для украшения: цукаты, желе, миндальная стружка или компотные фрукты. Бисквит разрезать на 2—3 пласта. Поверхность пластов пропитать соком, соединенным с коньяком.

Нижний пласт смазать кремом, наложить на него средний пласт, также смазанный кремом. Затем положить верхний пласт и слегка прижать его.

Верх и боковые стороны торта смазать масляным кремом, обсыпать крошковой посыпкой или миндальной стружкой. Оставшийся крем отсадить на торт при помощи шприца. Крем можно выложить на торт и ложкой, предварительно опущенной в горячую воду. Торт украсить цукатами, желе или фруктами.

Торт «мокко»

Основа торта:
5 яиц, 125 г сахара, тертая цедра 1 лимона, 120 г (1 стакан) муки, 1/2 чайной ложки пекарского порошка, 75 г сливочного масла. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари. Начинка и покрытие: кофейный крем (см. масляные кремы), 1— 2 ст. ложки коньяка.

Для украшения:
15—16 кофейных зерен, молотый кофе, миндальная стружка. Яйца отбить в миску, положить сахар, лимонную цедру и взбить в светло-желтую пышную пену.

Добавить, слегка помешивая, муку, соединенную с пекарским порошком, и растопленное охлажденное масло.

Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 30—35 минут. Охлажденную основу разрезать на три пласта, слегка пропитать их, наложить один на другой, склеив кофейным кремом, заправленным коньяком, и слегка прижать.

На торт и боковые стороны нанести крем, бока посыпать миндальной стружкой или рублеными орехами. Украсить торт масляным кремом и кофейными зернами или молотым кофе. Кофейные зерна можно предварительно покрыть сахарной карамелью. Для этого взять 2 ст. ложки сахара, прокалить на чистой сковороде, подлить немного горячей воды и быстро перемешать. Кофейные зерна на мгновение опустить в сахарную карамель, сразу выложить на смазанную маслом тарелку и дать остыть.

«Булочки, пироги, пирожные», Ида Сави

Пралине Пралине состоит из орехов или миндаля и сахара. Для этого следует взять в равных количествах очищенные от оболочек или неочищенные ядра орехов (лесного, арахиса) или миндаля и сахар. Орехи или миндаль положить вместе с сахаром на жестяную или чугунную сковороду и прогревать на плите, пока сахар не расплавится и слегка не подрумянится. Полученную массу…

200 г сахарной пудры, 3—4 ст. ложки морковного, вишневого, свекольного, шпинатного сока (1 1/2 ст. ложки лимонного сока, используется только при приготовлении глазури из свеклы, моркови и шпината), сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить сок и растереть в блестящую глазурь. Сливочная глазурь 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного…

Очищенный миндаль опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, удалить оболочку, нарезать на пластинки, соломкой или изрубить, выложить на чистый лист или расстеленную на нем пергаментную бумагу и прокалить в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета. На протяжении сушки миндаль надо 2—3 раза перемешать, чтобы он равномерно подрумянился. Используется для украшения пирожных и тортов, добавляется…

Лимонная глазурь 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды. Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь. Клубничная и малиновая глазурь…

Кофейная глазурь200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки кофейного экстракта (приготовляется из 1 ст. ложки кофе), 1 чайная ложка сливочного масла. Сахарную пудру просеять через сито в миску, добавить горячий кофейный экстракт и масло и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Глазурь с какао 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3—4 ст. ложки…

Источник:
Бисквитный торт с масляным кремом
Основа торта: 1 бисквит из 5 яиц (см. основы торта из бисквитного теста) или готовая основа торта. Для пропитывания: 3/4—1 стакан яблочного или апельсинового сока, 1 ст. ложка коньяка. Начинка
http://www.tokoch.ru/recipe/torti/553.html

Торт с белковым заварным кремом

Торт «Нежная карамель». Этот торт я приготовила на днях на свой День рождения и посвящаю его моей дорогой интернет-подружке Ларочке (Kleine Hase). Очень давно я хотела приготовить торт именно с белковым кремом, моим самым любимым. Пытаясь найти то самое, забытое мной вкусовое впечатление из детства, передо мной встали вопросы: какие взять коржи, какой крем, какую пропитку использовать, чтобы сочетались с белковым заварным кремом? Пересмотрев десятки рецептов, я набрела на этот рецепт. Нет в нем дорогущих продуктов, он довольно бюджетный, но вкус. Просто божественный. Удивительное сочетание двух видов коржей, из бисквитного и заварного теста и двух кремов, карамельного и белкового. Приготовьте и Вы не пожалеете. Рецепт взят из интернета (спасибо Bo-rina), немного переделан мной. Не судите строго за оформление торта: кондитерский мешок держала в руках впервые.

  • Яйцо куриное — 11 шт
  • Сахар (приблизительно 2 ст., тут и далее имею в виду стакан 250 мл: далее распишу, сколько куда) — 2 стак.
  • Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
  • Ванильный сахар — 2 пакет.
  • Масло сливочное (размягченное. 100 г из них (для заварного теста) можно заменить маргарином) — 200 г
  • Молоко — 1,5 стак.
  • Крахмал кукурузный (с горкой) — 2 ст. л.
  • Молоко сгущенное (вареное готовое или варить обычную сгущенку 3 — 4 часа) — 1 бан.
  • Чернослив (можно заменить на 2 банана ) — 150 г
  • Сахар гранулированный (желированный) — 100 г
  • Соль (щепотка)
  • Вода (около) — 1,5 стак.
  • Стружка кокосовая (для присыпки боков по желанию)

Приготовим бисквит : 4 яйца взбиваем с 1 ст. сахара и 1 пакетиком ванильного сахара до светло-лимонного цвета и увеличения объема в 3 — 4 раза. Всыпаем 1 ст. просеянной муки и аккуратно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить пергаментной бумагой и промазать растительным маслом.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 — 35 минут. Готовность проверяем спичкой (шпажкой): бисквит готов, когда спичка из середины выходит сухой. Вынимаем из духовки, ставим форму на бок, пока не остынет.

Пока печется и остывает бисквитный корж, приготовим заварное тесто. В сотейник наливаем 1 ст. воды, добавляем 100 г сливочного масла (можно маргарина), и щепотку соли. Доводим до кипения, всыпаем 1 ст. муки, быстро перемешиваем до однородного состояния. Снимаем с огня, чуть охлаждаем.

Далее, по 1-му вводим 4 яйца: вбиваем яйцо, интенсивно перемешиваем, пока оно полностью не вмешается в тесто. Можно сделать эту операцию в кухонном комбайне, так будет легче, но я не ищу легких путей и вмешивала яйца вручную деревянной ложкой. Тесто получается гладкое, однородное, влажное.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Я использовала простой пакет, отрезав тонкий кончик и потом его просто выкинула.

На листе пергаментной бумаги рисуем 2 круга, диаметры которых будут равны диаметру Вашего бисквита (у меня — 26 см). Можно просто обвести дно формы.
Тесто наносим по контуру, не доходя до линии. Внутри круга рисуем тестом решетку. Пергаментную бумагу слегка сбрызгиваем холодной водой.
Важно. Имейте в виду, что заварное тесто при выпечке увеличится в объеме, поэтому наносить тесто нужно так, чтобы оно было внутри от нарисованной линии круга минимум на 0,5 — 1см. Я наносила тесто строго по линии и потом пришлось обрезать лишнее в заварных коржах.

Выпекаем коржи 20-35 минут при температуре 200 градусов до слегка золотистого цвета. Охлаждаем.

Тем временем приготовим карамельный крем. Для этого сварим молочно-ванильный пудинг: 1,5 ст. молока наливаем в сотейник (3 ст. л. от этого молока оставить для разведения крахмала), добавляем 2 ст. л. сахара и 1 пакет ванильного сахара. Доводим до кипения. В оставленном молоке разведем 2 ст. л. с горкой кукурузного крахмала до однородности, чтобы не было комочков. Как только молоко закипит, уменьшаем огонь и добавляем крахмал, при этом интенсивно и постоянно перемешиваем венчиком, чтоб избежать образования комочков. Как только смесь загустеет и начнет активно булькать, убираем сотейник с огня. Пудинг готов. Его нужно полностью охладить. Чтобы верх пудинга не подсыхал и не образовывалась корочка, сверху прикрыть его новым целлофановым пакетом.

Полностью охлажденный пудинг перемешать миксером с вареной сгущенкой (я варила свою около 4 часов) и размягченным сливочным маслом.

А теперь собираем торт. Бисквитный корж разрезаем на две половинки. При желании можно пропитать бисквитные коржи сиропом : 6 ст. л. горячей воды смешать с 2 ст. л. сахара. Я этого не делала, так как карамельный крем довольно жидкий, торт и так прекрасно пропитался и у меня он стоял ночь без верхнего крема. А так для пропитки ему нужно 4 — 6 часов.
Нижний корж — бисквитный. Слой крема. Корж из заварного теста. Слой крема. Слой нарезанного соломкой чернослива (в оригинальном рецепте предлагался слой банана). Корж из заварного теста. Слой крема. Последний слой — бисквитный корж. Я делала торт накануне, чтобы он пропитался, а белковый крем делала на следующий день.

Украшаем по своему желанию и умению. Я испытала свой новый кондитерский шприц, а бока украсила кокосовой стружкой. Сверху присыпала кондитерскими бусинками.

Кусочек.
Описания много, старалась подробно и доступно написать, но на самом деле все процессы довольно простые, ничего сложного.

Источник:
Торт с белковым заварным кремом
Бисквитный торт
http://www.povarenok.ru/recipes/show/73304/

COMMENTS