Джем из облепихи

Вегетарианские рецепты

2nd Август 2011 vegan

Пользу облепихи переоценить просто невозможно: это кладезь витамина С, каротина, жирных кислот, витаминов группы К и Е.

Не только плоды облепихи, но и листья, считаются лекарственным сырьем.

Однако, приготовить облепиху не так уже и просто. В сыром виде ее много не съешь — очень уж кислые ягодки, да и нельзя есть много сырой облепихи тем, у кого проблемы с пищеварением, в особенности гастрит с повышенной кислотностью.


Лучше всего сделать из облепихи запасы на зиму: варенье, соки, компоты.

На 1 килограмм облепихи взять 1,2-1,5 литра воды и полтора килограмма сахара.

Приготовить сироп, залить им помытые и очищенные от плодоножек плоды облепихи и варить на слабом огне порядка 10-15 минут после закипания.

Варенье переложить в горячие стерилизованные банки и пастеризовать, поставив в емкость с кипящей водой. Полулитровые банки на протяжении 15 минут, банки на 1 литр — на 5 -10 минут дольше.

Закатать, выставить вверх дном на ровную устойчивую поверхность, укутать и оставить на несколько дней для остывания.

На 1 килограмм облепихи 1,2 литра воды и килограмм сахара.

Плоды облепихи перебрать, оборвать плодоножки и хорошенько вымыть.

Засыпать в еще горячие простерилизованные банки так, чтобы ягоды заполняли не меньше 1/3 пространства и залить горячим сиропом..

Пастеризовать банки с облепиховым компотом пол-литровые — около 10 минут, литровые около 15минут с момента закипания воды.

Облепиху перебрать и хорошенько промыть. Засыпать сахаром из расчета на 1 килограмм облепихи 1 килограмм сахара.

Засыпать ягоды сахаром и поставить на маленький огонь, а после того, как закипит – постоянно помешивать.

Если облепиха даст недостаточно сока, можно долить кипяченной горячей водой.

Варить на слабом огне около 30 минут после того, как сахар полностью растворится.

Разлить горячий джем по простерилизованным горячим банкам, закатать и выставить вверх дном, накрыв теплыми вещами, для медленного охлаждения на несколько дней.

Ягоды облепихи хорошенько промыть, порциями выкладывать в решето из нержавеющего материала и протереть.

Получившееся пюре положить в кастрюльку, добавить сахар и вскипятить на медленном огне.

Сразу же разлить по простерилизованным банкам, накрыть крышками и 20-30 минут пастеризовать.

На 1 килограмм пюре взять 800-900 грамм сахара.

На 1 килограмм яблок или груш нужно взять 500 грамм облепихи, 1 литр воды и 3 стакана сахара.

Яблоки лучше взять немножко недозрелые сладких сортов.

Яблоки хорошенько помыть, крупные плоды разрезать. Облепиху вымыть и удалить плодоножки.

В банки укладывают яблоки и облепиху, чередуя слоями до того места, где емкость начинает сужаться.

Залить горячим сиропом и поставить пастеризоваться на 25-30 минут, закатать.

Источник:
Вегетарианские рецепты
2nd Август 2011 vegan Пользу облепихи переоценить просто невозможно: это кладезь витамина С, каротина, жирных кислот, витаминов группы К и Е. Не только плоды облепихи, но и листья, считаются
http://vegkuking.ru/oblepiha-retseptyi-zagotovok-na-zimu/

Дары Белорусской природы

Свежесобранные плоды (лучше слегка недозревшие) перебирают, отрезают плодоножки, тщательно моют в воде и отбрасывают на решето. Затем насыпают их в горячие простерилизованные банки, заливают горячим 45 %-ным сахарным сиропом и пастеризуют в кипящей воде: полулитровые банки — 10—12 минут, литровые — 15—17 минут (считая от мо­мента закипания).

На 1 л сока: сахар — 800 г. Свежий или консервированный натуральный сок поме­щают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, ста­вят на огонь, при постоянном помешивании нагревают до кипения (до полного растворения сахара) и в горячем состоянии фильтруют через 3…4 слоя марли. Профильтро­ванный сок помещают в эмалированную кастрюлю и ува­ривают до уменьшения первоначального объема на 1/4…1/5 часть (по замеру). Уваренное до готовности горячее желе фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипячен­ными крышками и охлаждают, не переворачивая.

Сок в кастрюле нагревают до 70°, всыпают сахар (0,6—0,85 кг на 1 л сока), поме­шивают до его полного растворения, доводят до кипе­ния и уваривают до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Для определения готовности каплю желе пе­реносят на холодное блюдце. Если желе готово, капля его не расплывается и быстро застывает. Практически установлено, что варку следует проводить в течение 30—35 минут, т. е. до тех пор, пока в кастрюле оста­нется примерно 2/3 первоначального количества сока. Образующуюся пену следует снимать. Горячее желе раз­ливают в горячие сухие простерилизованные стеклянные банки и тотчас же закатывают. После охлаждения банки с желе переносят в холодное место. Для повышения устойчивости при хранении желе можно пастеризовать 15 минут при 85° (полулитровые банки).

Прямым прессованием растертых или измельчен­ных другим путем плодов облепихи не удается получить достаточного количества сока, поэтому после первого от­жима массу повторно измельчают, добавляя 30—40 % воды, нагретой до 40°, хорошо перемешивают, настаи­вают в течение 20—25 минут, после чего снова прес­суют. Эту операцию повторяют 2—3 раза, объединяя все вытяжки и храня их до пастеризации в холодном месте. Сок процеживают через марлю, сложенную в 2—3 слоя, нагревают до 75°, снова процеживают, раз­ливают в простерилизованные в духовке горячие стек­лянные банки и пастеризуют в горячей воде при 85°: полулитровые — 15 минут, литровые — 20 минут. Если же сок разливают в банки емкостью 2—3 л, его консер­вируют по методу горячего разлива (см. «Сок аронии черноплодной» ).

Для получения сока из замороженных плодов их измельчают еще до оттаивания. К дефростированной мезге добавляют горячую воду (85°) — 0,8 л на 1 кг мезги. Сосуд с мезгой ставят в таз или ведро с горячей водой (85—90°) и выдерживают 15—20 минут, после чего отжи­мают сок. К жому добавляют половинное количество горячей воды, снова нагревают 8—10 минут и прессуют повторно. Обе порции сока смешивают. Пастеризуют по способам, описанным выше.

Для улучшения вкуса облепихового сока к нему добавляют 45 %-ный сахарный сироп, пере­мешивают, подогревают до температуры 75—80°, проце­живают через марлю и пастеризуют по способам, при­нятым для натуральных соков.

Облепиховый сок, полученный с по­мощью пресса, содержит мало каротина (провитами­на А) и витамина Е, так как эти вещества сконцентри­рованы в пластидах и в массе своей остаются в жоме. Значительно большей биологической ценностью, а также более выраженным вкусом и ароматом характеризуется сок с мякотью, в котором каротина содержится во много раз больше, чем в прессованном. Для получения сока с мякотью можно использовать как свежие, так и замо­роженные плоды. Их моют, опускают на 2—3 минуты в ки­пящую воду (сочные плоды можно не бланшировать) и протирают через сито из нержавеющей стали (много мякоти содержит также сок, полученный с помощью механической или электрической соковыжималки «Журавинка»). К протертой массе добавляют горячий свеже­приготовленный 45 %-ный сахарный сироп (к 55 частям массы — 45 частей сиропа), тщательно перемешивают, подогревают до температуры 60—65°, все время поме­шивая ложкой из нержавеющей стали, разливают в го­рячие простерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5 л и пастеризуют 25 минут при 90°. Сок с мякотью, приготовленный в домашних условиях, может расслаи­ваться при хранении (объясняется это недостаточным измельчением плодовой мякоти), но это не снижает пи­тательной ценности продукта, не влияет на его вкус и аро­мат и не уменьшает лечебных достоинств. Перед употреб­лением такой сок следует лишь взболтать или переме­шать в банке.

К 1 кг перебранных и вымытых плодов добавляют 1 —1,2 кг сахара, подогревают на малом огне до его растворения, затем усиливают огонь и, помешивая массу, доваривают джем до готовности. Если готовят непастеризованный джем, варку закан­чивают при достижении температуры кипения 106,5 — 107°, если же джем будет подвергаться пастериза­ции, нагревание можно прекратить при температуре 104,0—105°. Пастеризацию проводят так же, как и ва­ренья. Непастеризованный джем расфасовывают горя­чим в простерилизованные горячие сухие банки, кото­рые укупоривают, когда на его поверхности образуется корочка.

Кустарник или сильно развет­вленное с искривленным стволом деревце 2—5 м высоты. Ветви колючие, покрыты сначала серебристы­ми, затем ржаво-бурыми чешуйками. Листья — линейно- ланцетные, сверху темно-зеленые, снизу серебристые. Цветки мелкие, невзрачные, раскрываются одновременно с появлением листьев (в условиях Минска — первая по­ловина мая).

Облепиха — растение двудомное, т. е. одни особи имеют только женские цветки, дающие плоды, другие — мужские (тычиночные), дающие пыльцу для оп­лодотворения женских цветков. Мужские цветки серебристо-бурые, женские желтоватые. Различить женские и мужские особи на молодых деревцах практически невозможно. Только на 5—6-м году жизни, со вступле­нием в пору плодоношения, отличительные признаки становятся хорошо заметными: цветочные почки у муж­ских экземпляров крупные, округлые, покрыты несколь­кими чешуями; у женских они мельче и покрыты двумя чешуями.

Плоды у облепихи некрупные, округло-овальной фор­мы, 6—10 мм длины и 4—6 мм в диаметре, золотисто-желтые, оранжевые или апельсиново-красные, густо облепляют ветви, откуда и произошло русское название растения «облепиха»; созревают в августе—сентябре. Урожай с одного куста в зависимости от возраста и ус­ловий произрастания составляет 6—10 кг. Ценной биоло­гической особенностью облепихи является малая повреж­даемость ягод насекомыми и птицами, благодаря чему они до глубокой осени держатся на побегах, придавая растениям декоративный вид. Плоды облепихи съедоб­ны, имеют кисло-сладкий вкус и приятный аромат, напо­минающий запах ананаса. Из них готовят различные соки, компоты, джемы, желе, варенье, пюре и другие блюда. Кроме того, облепиха содержит в больших количествах витамины и масло, широко применяемые в медицине.

Листья облепихи также богаты витаминами. Еще в древней Греции их применяли для лечения лошадей. В результате от корма листьями облепихи лошади быстро поправлялись, шерсть у них становилась гладкой, лоснящейся, отчего и произошло научное название расте­ния — Hippophae (hippos — лошадь, phae — блестя­щий).

Облепиха отличается большим разнообразием форм. Особого внимания заслуживают сорта: Маслич­ная, Золотой початок, Новость Алтая, Витаминная и Дар Катуни (описание сортов дается по образцам, куль­тивируемым в Центральном ботаническом саду АН РБ).

Масличная. Кустарник средних размеров с компактной густооблиственной кроной. Ветви тонкие, листья темно- зеленые, узколанцетные, 6,5—7,5 см длины, 0,7—0,85 см ширины. Плоды довольно крупные, яйцевидной формы (0,7?0,9 см), буровато-красные, собраны в длинные (до 20 см) початки, умеренно кислые. В условиях Минска созревают в середине августа. Средний вес одного плода 0,5—0,4 г. В возрасте 5—6 лет урожайность одного плодоносящего растения составляет 3,5—5,0 кг. Плодо­ножка у плодов длинная, около 3 мм.

Золотой початок. Кустарник 4—5 м высоты с компакт­ной кроной и короткими, хорошо разветвленными ветвя­ми. Листья темно-зеленые, с сероватым оттенком, вогнутые. Каждая плодоносящая ветка имеет по З—4 ши­па. Плоды овальные, светло-оранжевые, почти желтые, с румяными пятнами с обеих сторон, по вкусу умеренно кислые, созревают в конце августа — начале сентября. Средний вес одного плода 0,4 г. Урожайность одного 5—6-летнего растения составляет 4,5—5,0 кг.

Новость Алтая. Кустарник с широкой, раскидистой кроной и длинными, слегка изгибающимися побегами, Шипы отсутствуют. Листья довольно широкие, с верхней стороны зеленые, с нижней — серебристые, с большим количеством пятен. Плоды крупные (0,7?0,9 см), около 0,5 г весом, собраны в длинные, до 28 см, початки, ярко-оранжевые, с небольшими румяными пятнами, кисло- сладкие, без горечи, созревают в середине августа. Урожайность одного 5—6-летнего растения составляет 3,0—4,5 кг.

Дар Катуни. Высокорослый кустарник с густой, ком­пактной кроной, с толстыми, часто заканчивающимися шипиком побегами. Плоды светло-оранжевые, с неболь­шими румяными пятнами у чашечки, крупные, яйце­видно-овальные, созревают в конце августа. Средний вес одного плода 0,5 г. Урожайность одного 5-летнего куста составляет 1,5—2,0 кг.

Витаминная. Сильнорослый кустарник или деревце с компактной кроной. Ветви толстые. Листья крупные, 7—12 см длины и 1,0—1,3 см ширины, темно-зеленые. Плоды оранжевые крупные (1,0?1,3 см), 0,5—0,8 г весом, округлые, кисло-сладкие, созревают в конце ав­густа. Плодоножка длинная — до 4 мм, что облегчает сбор плодов. Сорт отличается ежегодным плодоноше­нием. Урожайность высокая — на 3-й год плодоношения до 5,0 кг с куста.

Щербинка-1. Сорт выведен в Горьковском сельскохозяйственном институте. Невысокий кустарник с тол­стыми без колючек ветвями. Листья желобковато- вогнутые, около 7,0 см длины и 0,7 см ширины. Плоды лимонно-желтые, крупные, удлиненные (1,3?0,9 см), 0,5—0,6 г весом, кисло-сладкие. Урожайность одного 5—6-летнего растения составляет 4—5 кг.

Источник:
Дары Белорусской природы
Свежесобранные плоды (лучше слегка недозревшие) перебирают, отрезают плодоножки, тщательно моют в воде и отбрасывают на решето. Затем насыпают их в горячие простерилизованные банки, заливают
http://belpriroda.mrsanych.ru/2012/04/10

Джем из плодов облепихи

Рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях

  • Простуда
  • Токсины в организме
  • Тромбофлебит
  • Потеря эластичности стенок кровеносных сосудов
  • Бесплодие
  • Рак желудка
  • Рак пищевого тракта
  • Истощение
  • Цинга
  • Недостаток витамина С
  • Хронический анацидный гастрит (гастрит с нулевым уровнем кислотности)
  • Гипоацидный гастрит (гастрит с пониженным уровнем кислотности)
  • Атонический запор
  • Токсический гепатит
  • Ухудшение пищеварения (временное)
  • Язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки
  • Язвенная болезнь желудка
  • Импотенция, ухудшение потенции
  • Подагра
  • Аддисонова болезнь
  • Низкий гемоглобин

Не рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях

  • Острый холецистит
  • Заболевания поджелудочной железы
  • Холелитиаз (желчнокаменная болезнь)
  • Хронический гастрит с повышенной кислотностью (гиперацидный гастрит)
  • Мочекаменная болезнь
  • Аллергические реакции
  • Индивидуальная непереносимость
  • Аллергия на каротин
  • Расстройства ЖКТ
  • Понос
  • Сахарный диабет
  • Сахарный диабет второго типа
  • Повышенный уровень сахара в крови
  • Болезни зубов
  • Избыточный вес
  • Заболевание желёз внутренней секреции
  • Заболевания крови
  • Полиневрит
  • Психические расстройства
  • Нервные расстройства
  • Гипертоническая болезнь

Приветствуем Вас на кулинарно-диетологическом портале Nourriture.ru! Этот портал посвящён продуктам питания – их вкусовым качествам и полезным свойствам. Мы будем рады помочь Вам сориентироваться в кулинарном пространстве и подобрать нужные продукты для приготовления Ваших любимых блюд. Кроме того, здесь Вы сможете найти множество других интересных и полезных рецептов, благодаря которым Вам будет проще поддерживать свой организм в хорошей форме! Желаем вам здоровья и надеемся на долгосрочное сотрудничество! Администрация кулинарного портала — Nourriture.ru

Получайте скидки, купоны и бонусы от наших партнёров.

Источник:
Джем из плодов облепихи
Джем из плодов облепихи кулинарный рецепт дома
http://nourriture.ru/recipes/1406321/

Осенние заготовки из облепихи

Облепиха — поливитаминное растение. В отличие от ряда других плодовых и ягодных культур в плодах облепихи содержатся почти все основные жиро- и водорастворимые витамины. В них накапливается в значительных количествах витамин С, каротин, витамины группы К, непредельные жирные кислоты, токоферолы (витамин Е), азотистые основания, фосполипиды и т. п. Витамин В повышает устойчивость организма и является фактором иммунитета.

Облепиха — ценный источник каротиноидов и его наиболее активной формы — каротина. Каротиноидами богаче оранжевые и оранжево-красные плоды. В плодах облепихи найдены также флавоноиды. Они влияют на проницаемость и эластичность стенки кровеносных сосудов, оказывают профилактическое влияние и лечебное действие при атеросклерозе.

Плоды облепихи обладают приятным вкусом, нежным ананасным запахом. Они издавна используются для изготовления разнообразных пищевых продуктов в домашних условиях.

Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить.

Горячим сиропом залить плоды и оставить на 3—4 часа, затем отделить от сиропа.

Сироп довести до температуры 106—107°С, затем несколько охладить, положить в него плоды и доваривать на малом огне до готовности (не допуская бурного кипения).

Признаки готовности варенья: плоды равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный; капля его, нанесенная на холодное блюдце, не растекается.

Варенье расфасовать в сухие банки только после полного остывания.

На 1 кг подготовленных плодов — 1,5 кг сахара, 1,2 л воды.

Пастеризованное варенье из облепихи более устойчиво при хранении, в нем не наблюдается засахаривания, плесневения, забраживания.

Пастеризованное варенье варить при температуре 105°С, расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

После пастеризации банки тотчас же укупорить.

На 1 кг подготовленных плодов — 1,5 кг сахара, 1,2 л воды.

Свежесобранные плоды (лучше слегка недозревшие) перебрать, отрезать плодоножки, тщательно помыть в воде и обсушить.

Затем насыпать их в горячие простерилизованные банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10—12 минут, литровые —15—17 минут (считая от момента закипания).

На 1 кг ягод — 1,22 л воды, 1 кг сахара.

К перебранным и вымытым плодам добавить сахар, подогреть на малом огне до его растворения, затем усилить огонь и, помешивая массу, доварить джем до готовности.

Если готовят непастеризованный джем, варку закончить при достижении температуры кипения 106,5—107°С, если же джем будет подвергаться пастеризации, нагревание можно прекратить при температуре 104,0—105°С.

Пастеризованный джем расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки —15 минут, литровые — 20 минут.

После пастеризации банки тотчас же укупорить.

Непастеризованный джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки, которые укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка.

На 1 кг подготовленных плодов облепихи — 1—1,2 кг сахара, 1,2 л воды.

Сок из облепихи нагреть в эмалированной кастрюле до 70°С, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уваривать до готовности, постепенно уменьшая силу огня.

Для определения готовности каплю желе перенести на холодное блюдце. Если желе готово, капля его не расплывается и быстро застывает.

Варку следует проводить в течение 30—35 минут, то есть до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно 2/3 от первоначального количества сока.

Образующуюся пену следует снимать.

Горячее желе разлить в горячие сухие простерилизованные банки и тотчас же закатать.

После охлаждения банки с желе перенести в холодное место.

Для повышения устойчивости при хранении желе можно пастеризовать 15 минут при температуре 85°С (пол-литровые банки).

На 1 л облепихового сока — 0,6—0,8 кг сахара.

Плоды перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито из нержавеющей стали.

В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70°С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки.

Затем банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут и тотчас же укупорить.

Банки со стеклянными крышками и резиновыми прокладками укупорить до пастеризации.

На 1 кг пюре — 0,8—1 кг сахара.

Ягоды собрать спелыми, перебрать, тщательно промыть в проточной воде, выложить на сито или чистую ткань.

Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком.

Полученную массу переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками).

Хранят банки в темном прохладном месте. С наступлением холодов можно выставить их на балкон или в сарай.

Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара.

На 1 кг ягод — 1—1,5 кг сахара.

Плоды облепихи перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. В эту массу добавить сахар.

Яблоки кисло-сладких сортов вымыть, уложить в кастрюлю (желательно эмалированную), добавить воду и, нагревая до кипения, кипятить в течение 8—15 минут (в зависимости от сорта, кислотности плодов, степени зрелости и размера).

Сладкие яблоки нужно варить дольше, кислые — меньше.

Горячие разваренные плоды протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг.

К пюре из облепиховых ягод добавить протертые яблоки и сахар. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70°С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки.

После этого банки закрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут и сразу укупорить.

На 1 кг плодов облепихи — 1 стакан воды; на 1 кг пюре из облепихи — 0,25—0,4 кг протертых яблок, 0,6—0,7 кг сахара-песка.

Ягоды облепихи перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито.

Пробланшировать в течение 1—2 минут плоды боярышника, а затем протереть их через мясорубку или через сито из нержавеющей стали. К протертой облепихе добавить протертый боярышник и сахар.

Эту массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70°С и расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки.

Затем банки накрыть консервными крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25—30 минут, после этого укупорить.

На 1 кг протертой облепихи — 600 г протертого боярышника, 500 г сахара.

Прямым прессованием растертых или измельченных другим путем плодов облепихи не удается получить достаточного количества сока, поэтому после первого отжима массу необходимо повторно измельчить, добавляя 30—40 процентов воды, нагретой до 40°С, хорошо перемешать, настаивать в течение 20—25 минут, после чего снова отпрессовать.

Эту операцию повторить 2—3 раза, объединяя все вытяжки и храня их до пастеризации в холодном месте.

Сок процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя, нагреть до 75°С, снова процедить, разлить в пастеризованные в духовке горячие стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде при температуре 85°С: полу-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.

На 1 кг ягод облепихи — 0,4 л воды.

Для улучшения вкуса облепихового сока к нему добавить 45-процентный сахарный сироп, перемешать, подогреть до температуры 75—80°С, процедить через марлю и пастеризовать способом, указанным в предыдущем рецепте.

Облепиховый сок, полученный с помощью пресса, содержит мало каротина и витамина Е, так как эти вещества содержатся в пластидах и в массе своей остаются в жоме. Значительно большей ценностью, вкусом и ароматом характеризуется сок с мякотью.

Для получения сока с мякотью свежие плоды вымыть, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и протереть через сито из нержавеющей стали. К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сироп, тщательно перемешать, подогреть до температуры 60—65°С, все время помешивая ложкой из нержавеющей стали, разлить в горячие простерилизованные банки емкостью 0,5 л и пастеризовать 25 минут при температуре 90°С.

Сок с мякотью, приготовленный в домашних условиях, может расслаиваться при хранении (это объясняется недостаточным измельчением плодовой мякоти), но это не снижает питательной ценности продукта, не влияет на его вкус и аромат.

Перед употреблением такой сок нужно лишь взболтать или перемешать в банке.

На 5,5 кг протертых ягод облепихи — 1,5 кг сахара, 2 л воды.

Облепиховое масло не является пищевым продуктом, но оно богато каротиноидами, витамином Е, ситостерином, тритерпеноидами, фосфолипидами и поэтому является ценным источником витаминов в зимнее время.

Плоды облепихи измельчить, растереть и затем отжать сок, на поверхности которого при отстаивании всплывает оранжево-красное (иногда оранжево-желтое) масло, которое нужно собрать в отдельный сосуд.

Жом промыть водой и высушить при температуре не выше 60°С (можно на батарее центрального отопления), после чего пропустить его через мясорубку или большую кофейную мельницу и залить рафинированным подсолнечным маслом, нагретым до температуры 60°С, хорошо размешать (деревянной лопаткой или ложкой из нержавеющей стали) и оставить настаиваться, время от времени перемешивая.

На следующий день масло слить в другой сосуд с новой порцией сухого жома и продолжать настаивание. Указанную операцию повторить 3—4 раза. Облепиховое масло вытесняется другим растительным маслом.

Облепиховое масло процедить через марлю или капроновую сетку и слить в бутыль из темного стекла, которую нужно плотно укупорить и хранить в холодильнике.

Источник:
Осенние заготовки из облепихи
Облепиха — поливитаминное растение. В отличие от ряда других плодовых и ягодных культур в плодах облепихи содержатся почти все основные жиро- и водорастворимые витамины.
http://domir.ru/culinar/?file=oblepiha1.php

COMMENTS