Глинтвейн напиток

Глинтвейн: согреваем душу и тело

Этот вкусный старинный горячий напиток на основе красного вина прекрасно согревает в холодную погоду, возвращает бодрость, насыщает летним теплом и густым пряным ароматом. Чашка глинтвейна в компании старых друзей – что может быть лучше для приятной беседы!

Глинтвейн — нем. gluhende wein — пылающее вино, лишь современное обозначение напитка с богатой историей, корни которой уходят во времена, когда древние римляне стали смешивать вино с приправами для лучшего его сохранения и придания «благородного» вкуса. В кулинарной книге 2000-летней давности, написанной римским гражданином Алицицсом, можно встретить описания приготовления напитка из вина с добавлением корицы, гвоздики, тимьяна, кориандра и лаврового листа. В то время пряности были весьма дороги, и такое вино могли позволить себе лишь немногие жители Рима. В поварских книгах 16 века начинают встречаться рецепты приготовления глинтвейна на основе бордо и кларета. Как основные компоненты упоминаются мед, корица, кардамон и трава галингал. Со временем основа рецепта глинтвейна выкристаллизовалась и приобрела именно те рамки, в которых сейчас и готовится современный горячий напиток.

Основу любого глинтвейна составляет красное сухое вино (желательно ординарное и недорогое), вода, сахар, мускатный орех, гвоздика. Конечно же, мастера приготовления глинтвейна не ограничивают список пряностей, и часто в его состав входят: лимон, апельсин или их цедра, сушеные фрукты, корица, бадьян, перец, анис, мед, кусочки яблока и различные фруктовые соки.

Главная прелесть приготовления глинтвейна в том, что при соблюдении всего нескольких правил можно до бесконечности экспериментировать с добавками, сортами вин и способами его приготовления. Этот напиток поощряет самые неожиданные идеи, главное, чтобы вы почувствовали свойства компонентов и представили их в будущем напитке.

Глинтвейн готовится очень легко, но не терпит спешки или невнимательности. Всего 10-15 минут и напиток готов. Итак, прежде всего вам понадобится вино. Его количество определяет количество персон или личные потребности. Не старайтесь сделать слишком много: если 1-2 бокала пойдут на пользу — согреют и поднимут настроение, то 3-4 уже могут принести усталость и утреннюю головную боль. Лучше всего подойдет самое простое столовое вино. Если вам наскучил его привычный вкус, попробуйте добавить немножко бренди, коньяка или рома. Вода тоже важна, но ее должно быть немного – примерно стакан на каждый литр вина.

*рецепт доступен при клике на название блюда

Важнейшим элементом приготовления глинтвейна является температура нагревания, вернее, температурный режим приготовления. Основной принцип заключается в том, чтобы ни в коем случае не дать напитку вскипеть и даже просто нагреться выше необходимой температуры. Оптимальная температура для глинтвейна 70°C, возможно, чуть больше. Не передерживайте глинтвейн, не следует доводить его до «предвскипания», лучше немного недодержать.

Основной порядок действий: 1. В турку засыпаются гвоздика и мускатный орех, заливается немного воды (стакан или меньше) и варится примерно минуту. Затем отвар настаивается минут 10. 2. В огнеупорную стеклянную или керамическую посуду (избегайте металла) влевается вино и ставится на огонь. В уже подогретое вино вливается содержимое турки, только без осадка. Все перемешивается, добавляется сахар и снова перемешивается. 3. Затем можно добавлять остальные компоненты и далее доводить на медленном огне до нужной температуры (70°C) и разливать горячим по чашкам или бокалам.

Добиться более насыщенного вкуса напитка можно несколькими способами: либо очень долго нагревать на медленном огне, либо нагреть достаточно быстро и дать настояться, одновременно не давая остывать, или же сделать более насыщенный сироп из пряностей, варя и настаивая его в турке чуть дольше. Если вы предпочитаете быстрый нагрев и настаивание, то имейте в виду, что белая часть в дольках цитрусовых при длительном настое дает горечь, поэтому разумнее в этом случае использовать только цедру.

Глинтвейн нужно пить сразу, не дав напитку остыть: остывший наверняка разочарует вас отсутствием вкуса и аромата. Не нагревайте глинтвейн повторно – к сожалению, вся магия свежего напитка при вторичном разогревании полностью исчезает.

Подавать глинтвейн лучше всего в высоких и узких стеклянных стаканах или бокалах, но можно разлить и в керамические чашки, как это делали в старину. В качестве закуски можно подать сухое печенье, кусочек шарлотки или другого пирога, фрукты. В Голландии принято подавать к горячительному напитку пышки или пончики, в Германии – пирожные. В целом, закуски дают такую же свободу для импровизаций, как и сам напиток.

Источник:
Глинтвейн: согреваем душу и тело
Этот вкусный старинный горячий напиток на основе красного вина прекрасно согревает в холодную погоду, возвращает бодрость, насыщает теплом и густым пряным ароматом. Чашка глинтвейна в компании друзей – что может быть лучше для приятной беседы!
http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/mulled-wine-recipes-for-soul-and-body/

Лучшие согревающие напитки

Согревающие напитки сбитень, грог, пунш и глинтвейн. История происхождения, польза, рецепты и секреты приготовления в домашних условиях.

Дома или на даче, в компании друзей или в кругу близких, возле большого камина или на скромной кухне так приятно проводить зимние вечера за неспешными разговорами и чашечкой любимого согревающего напитка. В холодную, ненастную погоду, когда на улице властвует метелица, а в окна стучится ледяной ветер, изысканные коктейли с ароматами летних трав, тропических фруктов и восточных пряностей принесут в ваш дом радость и тепло, навеют мечты о далеких странах и будущих путешествиях.

Согревающие напитки: польза и виды

Согревающие напитки имеют вековые традиции приготовления. В каждой стране – свои уникальные рецепты. Среди них есть как безалкогольные – сбитень, травяные чаи и настои с пряностями, коктейли на основе шоколада и кофе, так и алкогольные – грог, глинтвейн, пунш, сидр, тодди.

Мы расскажем о четырех популярных согревающих напитках: о безалкогольном сбитне и алкогольных глинтвейне, гроге и пунше. Все они обладают прекрасными тонизирующими свойствами, бодрят, придают сил, помогают восстановиться после перенесенных заболеваний, спасают при психическом истощении и переохлаждении, а также являются прекрасным лекарством от простуды.

1. Глинтвейн

Глинтвейн – это смесь из подогретого красного вина, сахара и пряностей (в переводе с немецкого языка глинтвейн – раскаленное вино). Сегодня без этого бодрящего напитка невозможно представить себе рождественские ярмарки в Германии, Новый год в Голландии, день Святого Мартина в Финляндии. Особенно он популярен в странах Северной Европы и Скандинавии.

Первые рецепты превращения бордо и кларета в знаменитый глинтвейн появились в Европе в XVI веке. В старых поваренных книгах того времени упоминается мед, корица, кардамон и некоторые другие специи, которые добавляли в подогретое вино. Правда, история глинтвейна начинается намного раньше: еще древние римляне употребляли вино с приправами.

Рецептов глинтвейна – сотни. Можно бесконечно импровизировать с его сладостью, крепостью и вкусовыми оттенками. Для более изысканного аромата и получения нужной крепости в глинтвейн добавляют ликер, коньяк, ром и портвейн. Вопреки правилам и традициям, иногда напиток готовят из сока и белого вина. В глинтвейн добавляют кусочки цитрусовых, яблоки, груши, ягоды, сухофрукты, чай и кофе. Неизменные ингредиенты глинтвейна – это пряности: гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и др. Секрет вкусного напитка – в качественном вине. Идеально подойдет некрепкое сухое или полусухое вино, но в процессе готовки его нельзя кипятить, а посуду желательно использовать эмалированную.

Классический рецепт глинтвейна выглядит так: небольшое количество воды (примерно 100 мл) наливают в сотейник, добавляют 6-7 звездочек гвоздики, мускатный орех и другие специи по вкусу, кусочки цитрусовых по желанию, доводят содержимое кастрюли до кипения, накрывают крышкой и дают настояться четверть часа. В процеженном отваре растворяют сахар или мед (примерно 2-3 столовые ложки) и вливают подогретое до 70 градусов вино. Традиционно напиток подают в высоких бокалах или керамических чашках для чая.

2. Грог

История возникновения этого старинного напитка окутана тайнами. Но все красивые легенды, которые о нем рассказывают, связаны с мореплавателями. Самая популярная версия происхождения грога относится к середине XVIII века и касается имени английского адмирала Вернона по прозвищу старик Грог. Согласно этой легенде, суровый капитан, вместо положенной порции чистого алкоголя, распорядился выдавать своим матросам ром, разбавленный водой. Со временем находчивые моряки усовершенствовали рецептуру напитка: в попытках улучшить его вкус они стали добавлять в разбавленный ром сахар, лимон, мед, специи, а потом обнаружили, что полученная смесь гораздо приятнее в теплом виде, так как прекрасно согревает и защищает от простуды, а ром стали заменять лимонном водкой и коньяком. Спустя десятилетия о новом напитке, названном в честь адмирала, узнала Европа, а затем Северная Америка и Австралия.

В каждом регионе – свои традиционные ингредиенты, поэтому и рецептов грога бесчисленное множество. Мы предлагаем вам классический вариант старинного моряцкого напитка со специями. 1 десертную ложку чая нужно залить 300 мл кипятка, добавив в него пряности: по 2 горошины черного и душистого перца, 3 зернышка бадьяна, 2 бутона гвоздики, мускатный орех и корицу на кончике ножа и 2 десертные ложки сахара. Когда чай со специями настоится (минут 5-7), нужно медленно влить ром, еще раз подогреть смесь до 70 градусов, настоять 10 минут под крышкой и разлить по бокалам. Грог крепче глинтвейна, поэтому употреблять его нужно с осторожностью. Зато он более демократичен: ингредиентами грога могут быть любые фрукты, специи, взбитые сливки и толченая карамель.

3. Пунш

Пунш, как и грог, считается английским напитком, хотя на самом деле это не так. Пунш был придуман в Индии, откуда и привезли его рецепт английские мореплаватели. Но от грубоватого напитка суровых мореходов индийский коктейль отличается своей изысканностью и сложностью рецептов. Существует мнение, что название напитка происходит от «pantscha», что на хинди означает «пять». И действительно, классический пунш состоит из пяти обязательных компонентов: воды (или чая), рома, сахара, фруктового сока и пряностей (корицы и гвоздики).

Попав в Европу, пунш стал довольно популярным напитком, способы его приготовления постоянно видоизменялись и совершенствовались. Так появились кофейные, молочные и огненные пунши, с пивом, вином, элем, яйцом, апельсином и ананасом – всего не перечесть. Со временем пунш стал традиционным напитком осенних и зимних балов и маскарадов.

Индийский коктейль может быть холодным и горячим, алкогольным и безалкогольным. Мы научимся готовить вишневый пунш. В сотейнике необходимо смешать бутылку красного сухого вина, сок одного апельсина и половинки лимона, 70 г сахара (или натурального меда), щепотку ванильного сахара, добавить 250 г размятой вишни без косточек и палочку корицы, все это подогреть, но не кипятить, затем вынуть палочку корицы и дать настояться. Можно оставить на ночь. После этого смесь нужно процедить, добавить 40 мл рома, еще раз подогреть и разлить по бокалам. Прелесть данного напитка в том, что для его приготовления можно использовать любые ягоды – малину, клубнику, клюкву, смородину, ежевику, добавить по желанию душистые травы и пряности – мяту, корицу, имбирь и мускатный орех.

4. Сбитень

На Руси ни один ярмарок не обходился без горячей смеси из целебных травяных отваров, меда и специй: она продавалась в специальных медных сосудах, напоминающих самовары, а разливали ее в пузатые кружки с вывернутыми наружу краями, что защищали от ожогов. Этот воистину народный, исконно русский напиток – сбитень. Впервые он упоминается в летописях 12-го века. На Руси сбитень ценили за его согревающие свойства: целебный медовый напиток защищал от любого холода, прогонял простуду, придавал сил и поднимал настроение. Простой в приготовлении, натуральный, доступный, он и сегодня находит своих поклонников, ведь это не только хорошая альтернатива чаю и кофе, но и необычайно вкусное лакомство.

Неизменный ингредиент сбитня – это мед. Липовый, цветочный, акациевый – любой, главное, использовать натуральный продукт и добавлять его в уже немного остывший настой. Травы для отвара можно выбирать по своему вкусу, подойдет мята, шалфей, липа, ромашка, мелисса, чабрец, листья малины, смородины и земляники. В этом и прелесть данного напитка – вы можете создавать свои собственные рецепты, варьируя ингредиенты и их пропорции. Не забудьте добавить в сбитень специи: гвоздику, корицу, имбирь, черный и душистый перец. А мы предлагаем вам рецепт приготовления безалкогольного сбитня.

Нужно вскипятить 1,5 л воды, добавить по 1 чайной ложке мяты, цветков липы и листьев смородины, горсть сушеных ягод, несколько горошин душистого перца, щепотку свежего тертого имбиря и пару бутонов гвоздики. На среднем огне все это должно провариться 25 минут, а затем настояться в течение часа. Затем отвар повторно подогревают до 80 градусов и соединяют с соком одного лимона. Мед добавляют непосредственно перед употреблением, когда напиток остынет до 40 градусов (примерно 150 г на 1,5 л воды), иначе все полезные свойства пчелиного эликсира будут разрушены. Если вам нравится горячий сбитень, мед можно не добавлять непосредственно в отвар, а есть его вприкуску.

Все напитки, о которых мы рассказали, легко приготовить дома. А сам процесс, в который вы наверняка захотите внести свои «изюминки», наполнит повседневную жизнь ощущением праздника.

Пейте только полезные и вкусные согревающие напитки. Пусть они скрасят долгие и холодные зимние вечера своим теплом и необыкновенным ароматом. Наслаждайтесь на здоровье!

Источник:
Лучшие согревающие напитки
Согревающие напитки сбитень, грог, пунш и глинтвейн. История происхождения, польза, рецепты и секреты приготовления в домашних условиях.
http://f-journal.ru/sogrevayushhie-napitki/

Приготовление глинтвейна

Напиток, который переводится с немецкого как «горячее вино» уже давно стал классикой немецкой кухни и всего мира. Глинтвейн считается олицетворением домашнего уюта: ароматный, согревающий, с изысканным букетом вина и специй с цитрусовой ноткой, мало кто в силах отказаться от него. Еще издавна в Англии, Германии и скандинавских странах был невероятно популярен напиток из разбавленного подогретого вина с добавлением сахара и гвоздики. Однако по-настоящему известным стал напиток в Германии: его пили студенты, без него не обходились семейные рождественские праздники. Часто встретишь глинтвейн в классической литературе, именно оттуда его узнали и полюбили жители СССР.

  • Бутылка красного столового вина (примерно 750 мл.);
  • 6-7 штук гвоздики, столовая ложка сахара, щепотка мускатного ореха.

Однако это из тех редких случаев, когда классический вариант не есть наилучший. Напиток дает огромный простор для фантазии и экспериментов, но во всех случаях надо придерживаться определенных правил приготовления.

Вино следует подогревать в огнеупорной посуде, но ни в коем случае не металлической, если это конечно не серебро. Наиболее подходящий вариант — эмалированная мисочка. Специи и другие компоненты не следует добавлять прямо в вино, во избежание излишнего испарения винных спиртов и для получения более богатого аромата специй.

Для «правильного» глинтвейна на дно посуды заливается немного воды, туда же опускают специи, цедра и кружочки цитрусовых, сахар, кусочки яблока и т.д., вода закипает до тех пор, пока не приобретет характерный аромат специй и только тогда в емкость наливают вино. Вино ни в коем случае не должно закипать, нагреваем его примерно до 70 градусов.

Конечно, мало у кого есть специальный термометр для измерения жидкости, так что ориентируемся на глаз: как только образующаяся на поверхности при нагревании белая пена исчезает напиток готов.

Пьют глинтвейн горячим, но не обжигающим из длинных прозрачных стаканчиков с ручкой. Специальный стаканчик позволяет напитку долго не остывать, дает возможность любоваться его богатых искрящимся цветом, а ручка не позволит обжечься.

Еще одна важная деталь: специи в глинтвейне обязательно должны быть целыми, а не молотыми, так как молотые специи при смешивании с вином делают его мутным и не очень приятным на вид.

Зная эти базовые принципы приготовления «огненного напитка» можно смело экспериментировать с его рецептами. Основные специи для глинтвейна это корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, можно добавить семена кориандра, некоторым нравится жгучий вкус душистого перца. Из фруктов не обязательно ограничиваться цитрусовыми, так как не менее ароматным получается глинтвейн с добавлением яблок, сухофруктов, а если вы любитель ягод, то смело используйте горсть малины или ежевики. Травяной оттенок можно придать глинтвейну добавив туда пару листочков той же малины или маленькую веточку можжевельника. Вместо обычного белого сахара подойдет коричневый, тростниковый сахар или же мед. Некоторые хотят сделать глинтвейн более крепким и насыщенным на вкус, в этом случае немного темного рома, коньяка или бурбона окажутся очень кстати (только не добавляйте туда водку! Водку можно добавить в испанский прохладительный напиток сангрия).

И в завершение, чтобы ваш глинтвейн получился по-настоящему праздничным и красивым на вид можно украсить его палочкой корицы, высушенными кружочками цитрусовых или яблочными дольками. В этом случае ваше творение будет не только настоящим удовольствием для желудка, но и эстетическим наслаждением, радующим глаз.

Источник:
Приготовление глинтвейна
Глинтвейн — классика горячих напитков. Классический рецепт и вариации. Приготовление глинтвейна в домашних условиях.
http://delikates.me/napitki/148-glintvein.html

COMMENTS