Как пекти бисквит

Как пекти бисквит

Этот торт от экстравагантного австралийского кондитера — Адриано Зумбо .

Десерт необычный и оригинальный, нежный и очень вкусный. Сам торт состоит из мягкого, практически воздушного мусса без желатина, сладкой яблочной прослойки и толстого слоя соленой карамели. Эта карамель и яблоки, в сочетании с богатым шоколадным вкусом, нежным бисквитом и хрустящей базой песочного пряного коржа, имеют удивительное свойство — завладеть вами, вашим вниманием на столько, что вы потеряете счет времени, пока будете наслаждаться каждым кусочком.

Кстати, что интересно. В 2009 году, Адриано устраивал благотворительный аукцион, на котором были выставлены его торты и пирожные. Вместо того, чтобы просто раздать или продать торты, им было принято решение — все вырученные средства пойдут в детскую больницу в Westmead. На аукцион был выставлен его «Крокембуш» (90-100 слоев заварных пирожных в высоту); «Панна котта» с бобами тонка и маракуйей; рисовый пудинг; Macarons из кедрового ореха и этот торт — пятислойный шоколадно-муссовый торт, разделенный на 8 кусочков.

Торги начались с $50 за кусочек торта и очень быстро цена возрастала. Окончательные цены составили около $100 для большинства ломтиков, самый дорогой кусочек ушел за $125.

Не буду больше вас томить и расскажу в начале о точном составе торта. Прошу так же обратить ваше внимание, что некоторые слои состоят из нескольких частей-этапов приготовления.

— Песочное тесто с корицей
— Яблочная вставка «Татин»
— Соленая карамель
— Бисквит «Джоконда»
— Шоколадно-ежевичный мусс «Сабайон»
— Шоколадные украшения
— Половинки шоколадных macarons

Украшение для этого торта я использовала свое — шоколадная глазурь, декор из белого шоколада и макарон с шоколадным ганашем.

Сложностей с этим тортом возникнуть не должно, он хоть и достаточно длительный по времени приготовления, но все отдельно взятые его элементы вам знакомы.

Торт рассчитан на форму, диаметром 24-28 см. Я делала в форме 22 см и мне пришлось наращивать высоту бортиков ацетатной пленкой.

И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто с корицей:
143 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
93 г сахарного песка
188 г муки
1 желток
2 г молотой корицы
1/4 семян стручка ванили

Яблочная вставка «Tatin»:

(часть А)
2 яблока Granny Smith, очищенных и нарезанных кубиками
175 г сахара
88 г сливочного масла

(часть Б)
1,5 яблока Granny Smith, очищенных и нарезанных кубиками
5 г сливочного масла
цедра 1/2 апельсина
3 г свежего имбиря
25 г сахара
15 мл кальвадоса

Соленая карамель:
150 г сахара
30 г глюкозы
60 г воды
110 г сливок
3 г желатина
63 г несоленого сливочного масла
1 г морской соли

Бисквит «Джоконда» с декором:

Сигаретное тесто:
50 мл сливок
50 г яичного белка
50 г сахарной пудры
30 г простой муки
20 г какао

Бисквит «Джоконда»:
30 г муки
20 г сливочного масла, растопленного и остывшего до комнатной температуры
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
3 яйца
90 г яичных белков
30 г сахара

Шоколадно-ежевичный мусс «Сабайон»:

Ежевичный ганаш:
63 г пюре ежевики
6 г сахарной пудры
25 г сахара
6 г сахара (для пектина)
3 г пектина NH
100 г шоколада, с содержанием какао 64%
15 г сливочного масла

Мусс «Сабайон»:
60 мл черного чая (Эрл Грей)
50 г сахара
50 г яйца
ежевичный ганаш (см. рецепт выше)
60 г 64% шоколада
400 г взбитых сливок, до мягких пиков

Шоколадная глазурь:
75 мл воды
125 г сахарной пудры
50 г несладкого какао порошка
75 г крем-фреш (или сметаны)
7 г желатина
25 г сливочного масла

Декор:
200 г белого шоколада
6 половинок шоколадных macaron
2 целых шоколадных macaron
пищевое золото (не обязательно)

П р и г о т о в л е н и е:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Добавьте сахар, глюкозу и воду.

Варите на среднем огне, постоянно мешая лопаточкой или венчиком, до карамельного цвета. Около 40-60 минут.

Снимите с огня, добавьте желатин. Перемешайте до полного его растворения. Дайте карамели остыть до 50С, затем добавьте порезанное на кусочки сливочное масло и соль. Перемешайте, чтобы оно полностью разошлось.

Перелейте в форму, застеленную пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Яблоки очистите от шкурки и порежьте кубиками.

Хорошо нагрейте сухую сковороду с толстым дном на огне. Высыпьте весь сахар и встряхните сковороду, чтобы все равномерно распределилось по дну.

Не мешая ни чем, начинайте плавить сахар. Когда появятся первые карамельные цвета, еще раз встряхните сковороду.

Весь сахар должен раствориться.

Смесь должна превратиться в однородную карамель, красивого желто-янтарного цвета. Ни в коем случае нельзя передержать и довести до более темных оттенков, иначе начинка будет горчить.

Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло, дайте ему полностью разойтись в карамели.

Затем добавьте яблоки.

Аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой.

Держите их на огне до тех пор, пока яблоки не станут полупрозрачными и не приобретут карамельный оттенок.

Откиньте их на дуршлаг, давая всей лишней жидкости стечь. Остудите.

Очистите и нарежьте кубиками яблоки.

В небольшую кастрюльку сложите сливочное масло, цедру апельсина, мелко порезанный имбирь.

Варите на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не прилипло и не подгорело.

Добавьте сахар и яблоки.

Держите на сильном огне в течении 1 минуты. Затем добавьте кальвадос и фламбируйте. Снимите с огня и остудите.

Смешайте с первой яблочной смесью.

Далее, Зумбо рекомендует точно так же сложить все в форму или кольцо для торта и заморозить в морозильной камере.

Но как показала практика — в этом нет необходимости. Яблоки сами собой промерзают насквозь и становятся «льдинками», но между собой не склеиваются, чтобы взять их и аккуратно целиком положить на торт. Я все равно выкладывала ложкой и распределяла по центру начинку. Поэтому — просто охладите, а потом без труда сможете положить их в отведенное им место в торте.

Песочное тесто с корицей:

В глубокой миске смешайте нарезанное на кубики сливочное масло, сахар, корицу, муку и семена ванили.

И перетрите все в крошку.

Добавьте желток и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным.

Раскатайте тесто толщиной 5-7 мм.

Вырежьте круг нужного вам диаметра. Перенесите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и уберите на час в холодильник.

Разогрейте духовку до 160 ° C.

Выпекайте до золотистого цвета — 15-20 минут.

Бисквит Джоконда с декором:

Разогрейте духовку до 200С.

Смешайте все ингредиенты.

Застелите противень пергаментной бумагой, выложите ровным слоем все тесто и сделайте пальцами узоры. Они должны быть глубокие, бумага хорошо просвечивать, иначе в готовом бисквите рисунок будет не ярко выраженным.

Уберите его в холодильник до застывания.

Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.

В кухонном комбайне взбейте в течении 8-10 минут яйца, сахарную пудру и миндальную муку.

Отдельно взбейте яичные белки до мягких форм пик, затем добавьте постепенно сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

Добавьте в смесь из яиц-сахарной пудры-миндальной муки поочередно сливочное масло и муку. Аккуратно перемешайте.

Затем примешайте взбитые белки и выложите тесто ровным слоем, поверх застывшего «сигаретного» бисквита.

Выпекайте бисквит 8-10 минут, до золотистого цвета.

Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность и снимите верхний лист пергамента. Дайте полностью остыть.

Шоколадный мусс с ежевикой «Сабайон»:

Ганаш с ежевикой:

Поломайте в миску шоколад.

Пюрируйте ежевику. Если вы используете замороженную — то заранее разморозьте ее, слейте лишнюю жидкость, затем пюрируйте.

Смешайте сахар и пектин.

В небольшой кастрюльке нагрейте ягодное пюре, добавьте сахар и сахарную пудру. Доведите смесь до кипения и добавьте дополнительный сахар с пектином. Снимите с огня.

Сразу же вылейте горячее пюре на шоколад.

Подождите 30 секунд, затем начинайте медленно перемешивать. Мешайте до полного растворения шоколада, пока масса не станет однородной.

Остудите до 40С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте.

Взбейте сливки до устойчивых форм пик и уберите в холодильник до использования.

На водяную баню поместите чай, сахар и яйцо.

Постоянно взбивая венчиком, нагрейте до того состояния, когда начнет подниматься пар. Затем сразу же перелейте в кухонный комбайн и продолжайте взбивать еще в течении 10 минут, до воздушного состояния.

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Аккуратно соедините его с сабайоном.

Затем примешайте ганаш с ежевикой и взбитые сливки.

Бока формы застелить пищевой пленкой.

Шоколадный мусс соберите в кондитерский мешок и заполните им дно, высота мусса должна составлять где-то 1-1,5 см.

Из бисквита вырежьте 2 круга, по диаметру на 2-3 см, меньше вашей формы. Из оставшегося бисквита отрежьте полоску — по высоте, она должна быть равна высоте формы (мерить начинать не со дна формы, а с поверхности мусса), длинной — сколько хватит оставшегося бискита. У вас не получится сделать эту боковину даже длиннее половины формы, но и этого будет достаточно. Эта вставка выступает декором.

Поместите ее в форму, рисунком к бортикам.

На мусс положите застывший диск соленой карамели. Если необходимо, чуть-чуть подрежьте его.

На карамель уложите первый диск бисквита.

Затем тонкий слой мусса, а на него выложите яблочную начинку. Ни один из слоев (кроме мусса), не должен касаться стенок формы.

На яблоки снова уложите диск бисквита «Джоконда». И все закройте оставшимся шоколадным муссом. Тут я уже нарастила дополнительные стенки.

На этот мусс положите корж из песочного теста. Он не должен быть меньше формы, как все предыдущие слои, он должен быть вровень по диаметру.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Для глазури поместите воду, сахарную пудру, какао и сметану в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до кипения.В глазури не должно остаться комочков.

Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите смесь до 40С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте.

Для декора из белого шоколада — растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

Сделайте на пергаментной бумаге трафарет — половина окружности торта.

Накройте сверху чистым листом пергаментной бумаги и уберите в холодильник на 30-60 минут.

На бордюрную ленту (ацетатную пленку) или так же на пергаментную бумагу, выложите оставшийся шоколад. Вы можете сделать просто форму прямоугольника, стрелки или зигзага.

Уберите в холодильник на 10-15 минут. Шоколад должен стать матовым, но быть все еще гибким.

Очень аккуратно поместите, ставя на ребро, вашу шоколадную заготовку в круглую емкость, чтобы придать форму декору. И уберите в холодильник до полного застывания.

Достаньте торт из холодильника, переверните его на решетку, под которую поставьте глубокое блюдо (куда будет стекать глазурь). Снимите бортики и отклейте пленку.

Через мелкое ситечко полейте поверхность торта глазурью. Она должна лечь не ровно — где-то с подтеками вниз, где-то сверху оставляя место в просвечивающим муссом. На бисквит, желательно, чтобы подтеков не было, иначе это испортит рисунок.

С одного края уложите белый шоколадный диск, в виде месяца. На него положите два собранных macarons. С другой стороны закрепите шоколадную дугу. С боков торта, там где нет бисквита, прикрепите половинки macarons. Сверху чуть присыпьте пищевым золотом.

Источник:
Как пекти бисквит
Chocolate mousse cake from Adriano Zumbo.
http://www.niksya.ru/?p=13682

Как пекти бисквит

Для того, чтобы сварить варенье или джем с пониженным содержанием сахара, используется пектин Желирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах. В кондитерской промышленности и домашних условиях пектин используется для приготовления желе, мармелада, джемов. На данный момент в качестве сырья для производства пектина чаще всего используют яблоки, сахарную свеклу, корку цитрусовых, подсолнечник. Более подробно о пектине можно прочитать в статье на сайте , полученный промышленным способом.
С его помощью можно сварить более вкусное и полезное варенье.

Зачем нужен пектин

Как правило, во всех рецептах варенья соотношение фруктов и сахара 1:1, а иногда и того больше — на 1 килограмм фруктов по 1 200 — 1 300 сахара!

Сахар в варенье играет три роли: он является подсластителем, загустителем и консервантом.

Но сладкие ягоды и фрукты не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация — разлитое в горячем виде варенье в горячие же и сухие банки и герметично закрытое хранится без холодильника.

Так в чем же проблема?

В том, что без большого количества сахара получается не варенье, а компот…

Поэтому при уменьшении нормы сахара в качестве загустителя используют пектин.

С пектином можно сварить и джем, и варенье, густое, красивое и совсем не сладкое.
Не говоря уже о том, что нам такое варенье кажется гораздо более вкусным, в нем и калорий намного меньше!

Пектин — общие сведения

Пектин — натуральное желирующее и структурообразующее вещество, которое содержится в клеточных стенках и межклеточном пространстве всех растений. Особенно им богаты фрукты, ягоды и многие овощи.

Пектин в переводе с греческого «pektos» — замерзший, свернувшийся.

Наиболее богаты пектином цитрусовые и яблоки, при этом наибольший процент пектина Желирующее вещество растительного происхождения, содержащееся в овощах, фруктах, корнеплодах. В кондитерской промышленности и домашних условиях пектин используется для приготовления желе, мармелада, джемов. На данный момент в качестве сырья для производства пектина чаще всего используют яблоки, сахарную свеклу, корку цитрусовых, подсолнечник. Более подробно о пектине можно прочитать в статье на сайте содержится в кожуре и в семенных коробочках.

Пектин отвечает за твердость и целостность плода. По мере созревания плодов пектин разрушается и плоды становятся мягче.

Если плоды варить в воде, то под воздействием температуры он тоже разрушается и переходит в воду. Попавшие в воду молекулы пектина вступают в химическую реакцию с молекулами воды и образуют новое химическое соединение. Вода из жидкости превращается в гель и густеет. Именно это свойство пектина и дает возможность варить густое варенье.

Наиболее богаты пектином яблоки, кожура цитрусовых и корзинки подсолнечника. Именно это сырье и используется для промышленного производства пектина.

Промышленный способ получения пектина заключается в экстракции его кислотой из растительного сырья и последующем высушивании.

Сухой пектин промышленного производства выглядит как мелкодисперсный порошок кремоватого цвета без запаха.

Его маркировка как пищевой добавки — Е440.

Но представьте себе, что и в домашних условиях можно кое-что сделать!
Например, если вы чистите яблоки для яблочного пирога, или отжимаете сок — не выбрасывайте отходы!
Залейте их водой, поварите минут 30-40 и процедите. Если вы поставите отвар в холодильник, то убедитесь, что он загустеет. Это и есть отвар с большим содержанием пектина, и его можно использовать для варки варенья вместо воды.
Конечно, его свойства не столь сильны, как у сухого пектина.

Продается промышленный пектин в различных видах — как в чистом, так и в смесях с сахаром, декстрозой, кислотой.
Если вы купили готовую смесь, то действуйте так, как написано на упаковке.

Если вы купили чистый пектин, то вам стоит знать следующее:

Пектины бывают разными!

Буферизированный пектин. Это пектин, которому не нужна кислота в продукте для желирования.
Небуферизированный — нуждающийся в обязательной добавке кислоты для процесса желирования.
Термостабильный — т.е. выдерживающий последующую термообработку, что важно, например, если джем потом используется для начинок в кондитерские изделия.
Нетермостабильный — сваренное и зажелировавшееся варенье нельзя повторно нагревать, оно станет жидким и больше не загустеет.

Необратимый — не разжижается при повторном нагревании.

Для того, чтобы сварить качественное варенье, нужен не любой пектин, а только тот, который маркируется буквой H в таких сочетаниях: НR или HM или NH. Пектин различается наличием метаксильных групп, и чем это содержание выше (high-methoxy), тем выше желирующая способность пектина. Именно это и обозначает буква Н в маркировке пектина.

Н-пектин специально предназначен для варений и желе, он дает крепкий и прозрачный гель, при этом является необратимым, что делает такие варенья и желе пригодными для начинок в пироги и пирожки.

К сожалению, часто невозможно знать, что за тип пектина вы купили.
Но если очень хочется, то можно проверить и на буфферизированность, и на термостабильность, сварив небольшую порцию варенья — с кислотой и без кислоты, а затем прогреть образец после желирования.

Нормы использования пектина

С нормами добавления пектина тоже все не просто!

Недостаток пектина приведет к тому, что варенье останется жидким. Излишек пектина придаст посторонний привкус и сделает варенье похожим на желатиновое желе.

Что я выяснила, почитав и поэкспериментировав:

Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.

Общее правило:
если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина
если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 7-10 граммов пектина
если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр пектина.

Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сказывается неизбежно.
Смотрите сами, не бойтесь экспериментировать! Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте.

Способы использования пектина

Пектин добавляется в кипящее варенье/фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье).
Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину — сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.

Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!

Полное желирование происходит, как и с желатином, после охлаждения.

Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому если вы не знаете, какой тип пектина купили (буфферизированный или нет), в варенье из сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.

Источник:
Как пекти бисквит
Для того, чтобы сварить варенье или джем с пониженным содержанием сахара, используется пектин, полученный промышленным способом. С его помощью можно сварить более вкусное и полезное варенье. Зачем нужен пектин Как правило, во всех рецептах варенья соотношение фруктов и сахара 1:1, а иногда и того больше — на 1 килограмм фруктов по 1 200 — 1…
http://elaizik.ru/pektin/

Пектин — польза и вред

В переводе с греческого языка слово «пектин» означает «застывший». Это вещество относится к пищевым растворимым волокнам. Оно помогает дольше хранить продукты и удерживать в них влагу. Для промышленных целей пектин извлекают из цитрусовых фруктов, яблок, подсолнечника и сахарной свеклы. Первый пектин выделили из фруктового сока еще 200 лет назад, после чего учеными были обнаружены необычайные свойства этого вещества. Он очищает организм от шлаков, при этом сохраняя микрофлору кишечника, и регулирует обмен веществ.

Сегодня пектин или Е440 является пищевой добавкой. По сути это очищенный полисахарид, который получают из растительного сырья. Он является одновременно загустителем, стабилизатором, гелеобразователем и осветлителем. Пектин в продуктах питания содержится в разном количестве. Пектин бывает в виде жидкого экстракта и порошка. Оба вида активно применяют в различных продуктах питания. Жидкий пектин предназначен для горячих изделий, а порошок можно смешать с холодными соками. В продаже на полках в магазинах чаще всего встречается пектин в виде порошка.

Пектин имеет желирующее свойство. Поэтому его активно применяют в пищевой промышленности. Это вещество используют в различных кондитерских изделиях, молочных продуктах, а также кетчупе и майонезе. Особую ценность имеют пектины, полученные из яблок. По особенностям желирования в разной среде различают две группы пектинов – низкоэтерифицированные и высокоэтерифицированные. Благодаря свойству желирования, пектины используют как загустители, стабилизаторы, сорбенты и гелеобразователи. Еще одним важным свойством пектинов является комплексообразование. Благодаря ему пектины выступают в качестве детоксикантов, которые выводят нитраты, радионуклиды, тяжелые металлы и многие другие ненужные вещи из организма, щадя при этом микрофлору.

Самым большим преимуществом пектина является нормализация обмена веществ. Он снижает уровень холестерина, улучшает перистальтику кишечника и периферическое кровообращение. Это вещество участвует в очистительных процессах организма. Пектин выводит тяжелые металлы, пестициды, радиоактивные элементы, и другие вредные соединения. Поэтому пектин смело можно назвать «санитаром организма».

Польза пектина существует и в фармацевтике. Он оказывает благотворное влияние на слизистую оболочку ЖКТ, а при язвенных болезнях проявляется как хорошее противовоспалительное и обезболивающее средство. Пектин – это низкокалорийное вещество. В 100 граммах продукта содержится 52 ккал. Но помимо пользы пектин приносит и вред.

Это вещество необходимо употреблять только с чувством меры. При избытке пектина в организме может снижаться всасывание важных для человека элементов, а именно кальция, магния, цинка и железа. Следствием ненормированного употребления этого вещества может наблюдаться метеоризм, брожение в кишечнике, уменьшение усвояемости белков и жиров. Так называемую передозировку не могут вызвать сами продукты, содержащие пектин. Пектин содержится в овощах, фруктах и ягодах довольно в небольших количествах, поэтому не может нанести вред. Опасность кроется в продуктах, в которые это вещество добавлено искусственным путем, в виде биологически активных добавок. В них количество пектина может превысить допустимую норму.

Чтобы заменить пектин подойдут желатин, кукурузный крахмал или агар-агар. Приверженцам естественного пектина можно, к примеру, использовать свежие плоды для желе.

Источник:
Пектин — польза и вред
В переводе с греческого языка слово «пектин» означает «застывший». Это вещество относится к пищевым растворимым волокнам. Оно помогает дольше хранить продукты и удерживать в них влагу. Для
http://womanadvice.ru/pektin-polza-i-vred

Пектин из яблок

  • бутилированная вода – 0,5 стакана
  • зеленые яблоки – 7 шт.

Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить в сотейник с толстым дном и влить воду. Готовить, помешивая, на маленьком огне 15–20 мин.

Половником переложить получившуюся яблочную массу в чистый капроновый носочек и подвесить над чистой посудой. Отцеженная за 4–6 ч жидкость – это и будет натуральный пектин.

№16 (120) август 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

«С чего начать?» – думает человек, решивший отныне отказаться от дурных привычек и .

Ягоды — это кладезь биологически активных веществ, продлевающих человеку жизнь. 150 граммов ягод .

Очищение организма. Какие блюда помогут похудеть и очистить организм от шлаков и токсинов?

уменя с килограма яблок получилось 100мл. жидкости ,густой как пюреЮ я ложкой наскребла с носка.

Я много делаю сока яблочного в соковарке, потом три заврки мезги яблочной уже проваренной, из которой вытек сок складываю в соковарку и за ночь вязкий сок стечет — может это тоже пектин?. А из этой мезги делаю пастилу. Кто знает ответьте мне

Можно, но вряд ли есть точные пропорции, сколько в какие фрукты его добавлять. Все же желирующие свойства не так стандартизированы, как у промышленного. Разве что опытным путём определять.

А можно ли этот пектин использовать для приготовления джемов, желе или мармелада в рецепте которых используется промышленный пектин?

А не проще взять и запечь яблоки по старому и доброму рецепту? Будет прекрасный десерт. Яблоки, вынуть серединку, немного сахарку или меда и корицей посыпать. На пртивень (стекляный лучше) плотно вряд и в духовку на часок.

Как напечатали в журнале, готовили этот пектин из зеленых яблок, сорта «Гренни смит»

Для Гостя, оставившего комментарий 07.09.2012 в 12:44:37 Хранить надо в холодильнике, не больше 5-7 дней.

в прошлом году готовила. получилось мало, возилась долго, эффекта никакого. возможно, где-то допустила ошибку. или яблоки , как водится, не те) хочу попробовать ещё раз.

как, сколько и где хранить его.

Как хранить этот пектин?

Что вы готовы сделать, чтобы сохранить экологию Земли

РАЗДЕЛЬНО СОБИРАТЬ МУСОР ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТОВ ВЕСТИ ДОМАШНЕЕ ХОЗЯЙСТВО РАЦИОНАЛЬНО – МИНИМИЗИРОВАТЬ ОТХОДЫ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ МЯСА ГОТОВИТЬ ПИЩУ ИЗ МУКИ КУЗНЕЧИКОВ НЕ ХОЧУ НИЧЕМ ЖЕРТВОВАТЬ ЭТОТ ВОПРОС МЕНЯ НЕ КАСАЕТСЯ, ЖИВУ, КАК ХОЧУ ГОТОВ НА ВСЕ, У ЗЕМЛИ ДОЛЖНО БЫТЬ БУДУЩЕЕ

Источник:
Пектин из яблок
Пектин из яблок. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
http://www.gastronom.ru/recipe/14755/pektin-iz-yablok

COMMENTS