Как сделать шоколадный торт

Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов

Выкладываю этот рецепт, потому что неоднократно буду ссылаться на шоколадную мастику в других своих рецептах. Я считаю, что шоколадная мастика — самая удачная из всех мастик, которые можно приготовить в домашних условиях. На фото один из моих первых тортиков и шокомастика в деле. На тот момент я еще только знакомилась с мастикой, пыталась найти «свою». В итоге я все-таки стала покупать готовую, но, если мне иногда нужно обтянуть домашний тортик, то я готовлю мастику по этому рецепту.

Ингредиенты для «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:

  • Сахарная пудра — 200 г
  • Маршмеллоу — 150 г
  • Шоколад молочный / Шоколад (белый, молочный, горький — от задачи) — 100 г
  • Вода — 3 ч. л.
  • Масло сливочное
  • Крахмал картофельный (чем белее, тем лучше)

Рецепт «Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов»:

Почему иногда, для дома и именно эту мастику?!
Все просто, иногда — потому что мы уже мастикой объелись;
только для себя — потому что любая домашняя мастика не без сюрпризов. Сколько бы мы ее не готовили, в один прекрасный момент может попасться «особенное» маршмеллоу или пудра «того да не того» помола, или перегрели один из продуктов. И все, мастика уже не так тянется или попросту расползается в руках, или слишком пористая (на торте это смотрится ужасно). На общем фоне шокомастика более стабильна за счет шоколада.
Итак, сахарную пудру мы обязательно просеиваем и всыпаем в посудину с широким дном.
На дно емкости с маршмеллоу вливаем 2 ч. л. воды (не прилипнет после плавки к посуде), к шоколаду добавляем 1 ч. л. воды и 1 ч. л. сливочного масла.
Способ нагрева — водяная баня или микроволновка — на ваш выбор.

Шоколад важно не перегреть, иначе свернется. Как только шоколад потек, снимаем, размешиваем, растираем массу по посуде. Есть кусочки? опять чуток прогреваем, опять растираем и т. д.
Я сначала плавлю шоколад в микре, потом ставлю туда маршмеллоу, а сама продолжаю растирать шоколад, чтобы не застыл. Итак, маршмеллоу увеличилось в размере, стало мягким, выворачиваем его на сахарную пудру. Следом шоколад. Замешиваем. Я раньше вымешивала мастику вручную, теперь делаю это миксером (венчики- спиральки). Меньше нервов и отходов.

Замешиваем массу до однородности. Если поднять спиральки, то мастика повиснет нитями.
Смазываем поверхность стола (силиконовый коврик здорово облегчит задачу, его тоже смажем маслом) и вываливаем, выскребаем мастику ложкой, смазываем руки маслом и мнем мастику, растягиваем. Традиционно месить как тесто не получится, тут же, зараза, прилипнет к рукам. Кстати, я мну мастику посредством коврика (ковриком). И руки особо пачкать не приходится. Как бы не казалось, что масса жидковата и надо вкатить порцию пудры, НЕ делаем этого.
Для тех, кто замешивает вручную, есть смысл не пачкать миски, а сразу смазать рабочую поверхность маслом, горкой высыпать пудру, потом остальное. И сначала лопаткой/ложкой, потом руками в масле вымесить мастику.

Домучиваем мастику (или она нас) и запихиваем этот липковатый комок-блин в целлофановый пакетик, плотно заворачиваем (без доступа воздуха) и в холодильник часов на 8. У меня все в режиме «до утра».
Утром мастику трудно узнать — тугой комок, с трудом поддающийся вымешиванию. Дадим ему полежать (в пакете!) немного при комнатной температуре, затем, смазав руки маслом, разминаем, раскатываем.
Этой порции мастики хватит на тортик диаметром 20-21 см, высотой 5-6 см. Шокомастика может храниться в холодильнике пару недель. Я дольше не хранила. Все-таки, в составе масло, а оно имеет свойство стареть.

Шоколадную мастику важно не перегревать и не раскатывать очень тонким слоем. Я ее раскатываю на коврике, припудриваю крахмалом, переношу на тортик, снимаю коврик и слегка крахмальными руками распределяю по поверхности.
По идее, можно это делать, смазав руки маслом. Из личного опыта могу сказать, если узорчатое покрытие торта (оттиск специальным ковриком), лучше мастику припудривать крахмалом (он быстрее подсушивает мастику), если гладкое покрытие — масло. На гладком покрытии крахмал оставляет скромные, но следы. На узорах они незаметны. Некоторые протирают мастику от крахмала водкой, шоколадной это не всегда помогает.
А теперь хочу пропеть небольшую хвалебную оду силиконовым коврикам.

Во-первых, разметка диаметров на коврике, это вещь. Замеряем высоту и диаметр нашего тортика, плюсуем — диаметр и 2 высоты, и получаем диаметр куска мастики, который нам предстоит раскатать. Находим его на коврике, даем припуск по 1 см и раскатываем. Вопрос, хватит или не хватит нам раскатанной мастики для покрытия тортика, отпадает сам собой.
Второй плюс, коврик поможет нам комфортно перенести мастику на тортик.
В-третьих, пока мастика на коврике, мы можем отрегулировать расположение мастики по отношению к тортику, проверив достигают ли края мастики низа торта. Если что не так, передвигаем коврик с мастикой.

Еще одно отступление. Если мы хотим, чтобы мастика ровно лежала на торте, прежде основательно выравниваем обмазкой поверхность самого торта. Как это делала я, можно увидеть в моем рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/848 88/ (пробел в ссылке убираем).

Источник:
Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов
Украшения из мастики
http://www.povarenok.ru/recipes/show/84847/

Шоколадные розы

Шоколадные розы так же, как и розы из сладкой мастики, одно из самых популярных украшений роскошных праздничных тортов. Для их лепки понадобится специальный темперированный шоколад — шоколад, обработанный особым образом, в результате чего шоколад становится пластичным, удобным для лепки.

Если нагреть шоколад, то кристаллизация какао-масла приведет к появлению кристаллов разных размеров, и шоколад потеряет свои пластические свойства. Чтобы избежать этого, шоколадные изделия подвергаются процедуре темперирования. Темперирование шоколада — это процесс нагревания и охлаждения до определенной температуры.

Благодаря темперированию масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре, и шоколад сохраняет свой блеск и текстуру. Если вы собираетесь регулярно делать шоколадные украшения, купите шоколадный термометр. Он поможет контролировать процесс темперирования.

Для лепки шоколадных розочек можно использовать подготовленный шоколад или шоколадную мастику. Если вы используете для лепки белый шоколад или шоколадную мастику на основе белого шоколада, то можете воспользоваться пищевыми красителями и окрасить вашу шоколадную розу в любой цвет.

Сам процесс лепки розы из шоколада ничем не отличается от лепки из мастики. Вариантов лепки розы существует очень много, оставновимся на двух самых основных.

Первый способ — лепестки вырезаются по одному и затем соединяются.

Второй способ — более сложный, он позволяет создавать большие роскошные, очень реалистичные розы. Для такого способа лепки шоколадной розы воспользуемся специальной вырубкой для мастики, она позволяет вырезать целый ярус лепестков. На представленных фото подробно показано, как вылепить большие или маленькие розочки.

Источник:
Шоколадные розы
Как сделать шоколадные розы. Шоколадные розочки для украшения тортов
http://www.vkusnokrasivo.ru/torty/shokoladnie-rozy.php

COMMENTS