Желе из абрикос

Желе из абрикосов

Рецепт приготовления желе из абрикосов. Этот замечательный фруктово-сливочный десерт – несколько упрощенная форма баваро. Приготовить такое желе не составит большого труда.

  • Сливки 400 Миллилитров
  • Курага 500 Грамм
  • Сок апельсиновый 200 Миллилитров
  • Сахар 50 Грамм
  • Желатин 20 Грамм

1. Первым делом хорошо промываем курагу, и поставим вариться примерно минут на десять.

2. Когда курага сварится, перекладываем ее в блендер и измельчаем. При измельчении, к кураге добавляем сок апельсина (100 мл).

3. Теперь надо распустить желатин в оставшемся апельсиновом соке (сок должен быть холодным).

4. На не очень сильном огне подогреваем сливки вместе с сахаром, сахар должен хорошо раствориться.

5. Теперь в теплые сливки добавляем абрикосового пюре и растворенного желатина, все хорошенько перемешиваем. Для того, чтобы желе застыло, ставим его на холод в нужной нам форме.

6. Из формы вынимаем десерт тогда, когда он хорошо застынет. Это сделать будет легче, если мы на несколько секунд поставим в горячую воду форму с желе. Затем на тарелку аккуратно переворачиваем форму. Украшать десерт можно тертым шоколадом, взбитыми сливками или фруктами. Блюдо готово.

Источник:
Желе из абрикосов
Рецепт приготовления желе из абрикосов. Этот замечательный фруктово-сливочный десерт – несколько упрощенная форма баваро. Приготовить такое желе не составит большого труда.
http://povar.ru/recipes/jele_iz_abrikosov-5530.html

Пюре, желе, повидло и другие заготовки из абрикосов

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, залить водой, количество которой составляет 10-15% массы плодов, и варить примерно 10-15 мин до размягчения плодов (крышку кастрюли следует закрыть). Пропаренные абрикосы протереть через сито и вновь переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Покипятив минут 10, разлить массу в подготовленные банки. Стерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.
Можно в пюре после протирания плодов через сито сахар не добавлять. В этом случае массу немного уваривают либо подогревают. Затем фасуют в банки, закатывают их и стерилизуют.

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.

Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2-3 ст. ложки воды и подогреть под крышкой до полного размягчения яблок. Протереть яблоки в горячем виде через сито. В полученном пюре растворить сахар, тщательно перемешивая, довести до кипения, добавить гвоздику.
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. Заполнить банки абрикосами по плечики, залить кипящим пюре из яблок. Стерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15.

1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100-200 г сахара, 3-4 бутона гвоздики.

Используют свежее или консервированное пюре. Пюре перемешать с сахаром и уваривать до готовности. Горячим разложить в банки и герметически укупорить.
Для получения абрикосового повидла более плотной консистенции сначала пюре уварить до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть, а затем добавить сахар. В обоих случаях сахар добавлять постепенно, небольшими порциями, для улучшения его растворения.
В абрикосах содержится мало пектиновых веществ, поэтому, чтобы получить плотное повидло, к абрикосовому пюре добавить яблочного пюре до 30-40% по массе. Продолжительность варки повидла во всех случаях — 45-50 мин.

7,5 кг абрикосового пюре, 1 кг сахара. Для повидла плотной консистенции — 1,8 кг пюре, 1 кг сахара.

Можно приготовить как из свежих, так и сушеных плодов.
Плоды вымыть, удалить косточки и варить, постоянно помешивая, пока не образуется кашица, которую протереть через сито и отделить от кожицы. Добавить сахар и варить до полного загустения. Готовый мармелад выложить на блюдо или в формочки и подсушить на воздухе.

1 кг абрикосов, 600 г сахара, 200 мл воды.

Подготовленные плоды бланшировать паром до полного размягчения (желательно в паровой соковарке) или проварить 5-7 мин в эмалированном тазу, в который предварительно налить воды 2-3 см по высоте. После размягчения горячую массу протереть через сито. Затем на слабом огне уваривать, постоянно помешивая, до уменьшения первоначального объема в 1,5-2 раза. В зависимости от количества пюре уваривание может длиться несколько часов.
Уваренное пюре разлить слоем 1,5-2 см в небольшие ящички, выстланные пергаментом, смазанным прокаленным растительным маслом. Выставить для подсушки. Затем осторожно отделить пастилу от бумаги и развесить на веревках или деревянных брусках. Окончательно просушенная пастила должна сворачиваться в трубку и не лопаться.
Готовую пастилу уложить в ящички, устланные пергаментом, и так хранить до употребления.

Для абрикосового джема можно брать мятые и перезрелые абрикосы, не пригодные для варенья. Очищенные от косточек плоды залить водой и поставить варить, через 10 мин добавить сахар и варить до готовности. Разлить в банки горячим.

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Для него пригодны не вполне созревшие плоды. Подготовленные плоды без косточек залить водой и варить до размягчения (400 мл воды на 1 кг плодов). Полученную массу протереть через сито и поставить уваривать до уменьшения объема на 25%. Не забывать снимать пену. При постоянном помешивании затем добавлять сахар небольшими частями. Когда он полностью растворится, взять пробу на желирование.
Горячее готовое абрикосовое желе разлить в сухие подогретые банки, накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70С, для пастеризации. Время пастеризации: 0,5 — литровые банки 8-10 мин, 1 — литровые — 12-15 мин
Во время обработки кастрюля с банками должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки укупорить и охладить, не переворачивая.

1 л сока, 500 г сахара.

Этот сок приготовляют вместе с мякотью. Промытые абрикосы кладут на 10-15 мин в кастрюлю с кипящей водой, взяв на 1 часть воды 4-5 частей плодов. У размягченных плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито или дуршлаг.
Отдельно готовят сахарный сироп 15%ной концентрации (из расчета 150 г сахара на 850 мл воды). Сироп кипятят и процеживают через марлю, затем смешивают протертую массу с сахарным сиропом (на 1 кг массы добавляют 1 кг сиропа).
Готовый абрикосовый сок доводят до кипения и разливают в подготовленные банки, которые накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении: пол-литровые — 15 мин, литровые — 20 мин и трехлитровые — 30 мин.
Можно приготовить этот сок без стерилизации. В таком случае кипящий сок быстро разливают в горячие банки и сразу закатывают крышками. Укупоренные банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и выдерживают до полного остывания.

У абрикосов удалить косточки и сложить их в подготовленные банки. Залить кипятком и стерилизовать литровые банки 15 минут. Закатать.

Абрикосы пробланшировать в кипятке, снять кожицу, очистить от косточек, сложить в 0,5-литровые банки, пресыпая сахаром, тертой цедрой лимона, ванильным сахаром. Поставить банки в ёмкость с водой и стерилизовать 30 минут. Укупорить.

1 кг абрикосов, 0,7 кг сахара, цедра 1 лимона, 1 ст.л. ванильного сахара.

По способам предварительной подготовки сушеные абрикосы делятся на такие виды:

  1. урюк — целые плоды с косточкой, обычно окуренные серой;
  2. к а и с а — окуренные подвяленные плоды с удаленной косточкой (выдавливают через надрез у плодоножки);
  3. курага рваная — окуренные плоды, разорванные на половинки, с удаленной косточкой;
  4. курага резаная — окуренные разрезанные по бороздке плоды с удаленной косточкой;
  5. курага неокуренная — разорванные или разрезанные плоды с удаленной косточкой.

Обычно абрикосы сушат на солнце, но можно применять и искусственную сушку. Плоды вымыть, отсортировать, если надо, порезать, окурить и уложить на сита в один слой разрезом кверху. Солнечная сушка длится 4-5 дней. После этого плоды ссыпать в одно сито и досушивать в тени. Правильно высушенные абрикосы при сжатии в руке не слипаются в комок и после разжатия кулака легко отделяются друг от друга и принимают первоначальную форму. Влажность их 18-21%, цвет от светложелтого до темно-оранжевого для окуренных плодов и от светло-бурого до коричневого (первый сорт) или темно-бурого (второй сорт).

Выход: 1 кг сушеных плодов из 5 кг свежих или из 7 кг при удалении косточки.

Летом в садах созревает много плодов и ягод, которые имеют очень короткий срок хранения и нуждаются в переработке для заготовки на зиму. Для повидла пюре,джемов употребляют созревшие, мягкие и даже перезревшие, а также поврежденные и помятые плоды. Прежде чем варить, плоды тщательно вымывают, после чего очищают от поврежденных или загнивших частей.

Источник:
Пюре, желе, повидло и другие заготовки из абрикосов
Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, залить водой, количество которой составляет 10-15% массы плодов, и варить примерно 10-15 мин до
http://tomosiha.ru/categori/frukti/sladkie_zagotovki_iz_abrikosa.html

COMMENTS